北平烤鴨可以一鴨三吃，這道鴨肉料理原先也可算是
一鴨三吃的其中一道。
材料行有個料理課我沒去，但是有同學上課時給我電話，
說是有其他的同學要求老師教做黃金泡菜，老師另加一道
芋泥香酥鴨，於是請那位同學先替我報名。
沒時間上網“孤狗”芋泥香酥鴨的做法，但這位老師的做法
是鴨子煮熟後，將鴨肉剝下來，再將芋泥舖在鴨皮上，
整塊鴨下油鍋炸至金黃酥脆。
剝下來的鴨肉，總要再利用‧否則不是很糟蹋食材嗎？
於是那天上課就多加了這道涼拌菜，很適合在即將來臨的
夏天成為桌上的一道菜。 說實在的，芋泥香酥鴨不難吃，
但這道涼拌菜卻比芋泥香酥鴨好吃，所以上課時當場就分食
吃這道涼拌菜，還有一些沒吃完，徵求老師的同意後，
我把剩下好幾口的涼拌鴨肉打包帶回家了。
芋泥香酥鴨是第一吃，涼拌鴨肉是第二吃，
那第三吃是什麼呢？那就是煮鴨子後的鴨湯了。
當然那天的鴨子是老師在家煮好帶來的，
所以現場沒有鴨湯可以利用，自家做的話，
就可以將鴨湯加大白菜，粉絲，汆個肉丸子進去，
又會是一鍋好湯了。
◎綠豆芽摘去尾巴，熱水汆燙至熟泡入冰塊水中數分鐘，
撈起擠乾水份。
◎韭菜洗乾淨後，整支入熱水鍋中燙熟，
也撈起泡冰塊水數分鐘，撈起後再切成小段，
也是擠乾水份。
◎鴨肉煮熟後去骨、去鴨皮，鴨肉撕成細條。
◎以上三種食材排入盤中，上面撒少許熟白芝麻。
這碗醬汁就是味道的來源。
也就是一些基本的調味料：
醬油、蒜茸、辣椒、砂細糖、白醋、味醂
調味料的比例是以自己所喜歡的口味來做調整。
◎雖然上課時，老師的醬汁是現調現用，
我覺得放個15 ~30分鐘，調所有的調味料
能更融合較好。
醬汁淋上去，吃的時候再拌勻就 OK 啦!
蘿蔔乾燉排骨湯
自己曬的蘿蔔乾拿來燉湯，蘿蔔乾並沒有泡水，
只是洗一洗後切小段，等到排骨湯煮到差不多的時候，
就將蘿蔔乾丟進去，鍋中的湯煮滾後再煮個約莫 10分鐘
就關火了。
不知道這種蘿蔔乾泡過水後是不是還會脆口，至少這個
蘿蔔乾咬在口中很脆，不會軟軟的。 蘿蔔乾是有經過
鹽醃漬，本身就有相當的鹹味了，所以湯也就不需要
再加鹽，蘿蔔乾釋放出來的鹹味，就讓湯的味道鹹鮮得宜。
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