Emily's Cookie House

第一次做紅酒桂圓麵包，不同於以往上課配方的直接法〈雖然配方中

有老麵，但實際上並沒有加入老麵〉，用中種法來製作，而且還是

紅酒的中種麵糰，桂圓也不必和養樂多一起煮過，直接泡酒就

香氣十足了。

天氣相當的熱，所以中種麵糰還是前一晚就準備好，第二天一早

就可以打麵糰，那時室溫還不會太熱，所以打好的麵糰還是冰冰的，

不過沒有很專業的準備測量麵糰的溫度計，不然可以測一下

當時麵糰的溫度。

差點出槌！ 麵糰打好之後要直接做基醱，還好及時想到沒加桂圓

及核桃，趕快將正在瀝乾酒的桂圓和烤箱中的桃核丟進攪拌缸，

桂圓沒擦乾水份，也沒秤桂圓的重量。不過我想桂圓的重量可能

和配方上的重量差不多，因為加了桂圓及核桃後秤重，

也正好是當初所需要的麵糰重量。

           所有整型動作都完成，預備送進烤箱。

           ◎麵包上的麵粉似乎灑的不很均勻。

                剛出爐的麵包。

           ◎麵包上的粉被我用刷子刷過，所以看起來花花的。

           整型沒有很成功，應該是圓形的，烘烤之後更往上爬，

           圓圓的比較好看，當初就弄成扁平形。

麵包內的顏色參差不齊，那是下了桂圓及核桃後，從攪拌缸中

拿出麵糰，沒有再將麵糰手揉過，所以才會有兩種顏色。

之前上紅酒桂圓麵包的課程也已久遠，麵包的組織及口感

早己忘記了。  這個麵包在剛出爐時，外皮有點硬度，

冷卻之後有回軟，不過仍然不若一般麵包那樣的軟，

至於口感方面，軟中帶有一些紮實的口感。