Emily's Cookie House

看到小奇做了麵包捲，想到這種造型的麵包似乎也很久沒做了，

做一次，看看手法有沒生疏，因為也怕會將表層捲成有斷裂的情形。





手邊有幾個青蘋果，一直忘了吃，是沒有壞掉，但看起來已經有點

不很新鮮了，把它加工成肉桂蘋果，當成麵包捲中的來心餡料。




這是採用上課配方~北歐蔓越莓麵包，只因為其中有那個海藻糖膠，

有保濕及延緩老化的作用，麵粉中用了 10%的裸麥粉，另外糖是用

新買的特級黃金砂糖，記得郭老師在上課時說到，這個糖的甜度只有

正常甜度的 60%。其實用在麵包上，感覺有點浪費了，因為糖的用量

頂多只有 12%，就整體而言，即使用一般的砂糖，也本不會有太過於

甜的感覺。

             先塗上一層卡士達醬。

            舖上一層肉桂蘋果丁。

              
      蘋果去皮切成小丁，鍋中加少許的水、適量的二砂及少許奶油，

      煮至水滾，轉成小火，讓蘋果煮至略呈透明。


      調少許玉米粉水，將鍋中的蘋果做適當濃度的勾芡，熄火。


      加入肉桂粉及少量的檸檬汁，拌勻待冷卻。

                      一條圓滾滾的麵包捲。

 
           這條麵包捲用了 500g 的麵糰，基本上是有點太大了，

           但少於 500g的麵糰實在不好用機器來助力，也不想分成

           另外的小麵包，湊合著做一條麵包捲了。

             特級黃金砂糖長的就是這個樣子。