顧名思義，就是有著可以利用也可以當成廚餘的杏仁渣是
材料之一。
這是去上一個烘焙課，其中的一項內容是“和風杏仁豆腐”，
那是將南杏打成汁做出的，打出杏仁汁後，當然會有杏仁渣的，
有同學就問老師那些杏仁渣該如何應用。老師是建議可以參考
他之前教過的“豆腐蛋糕”，將其中的豆渣改成杏仁渣〈這個課程
我沒去上課〉，於是聯想到拿來做吐司，正好那天的位置離工作枱
很近，徵求了老師的同意，大概拿了 300g 的杏仁渣〈老師替我
秤的重量〉。
材料：
高筋麵粉 215g
杏仁渣 35g
細砂糖 18g
鹽 5g
酵母 5g
蛋 25g
鮮奶 120g
無鹽奶油 20g
◎直接法
◎基本醱酵至麵糰兩倍大
整型步驟：
麵糰桿開成一大片，
麵皮上均勻的抹上奶油，
在中間部份舖上什錦蜜果。
左右兩邊的麵皮向中
蓋住，前、後兩端的
麵糰捏緊。
轉個方向，再將麵糰
桿開成一大片。
將大片的麵糰三折一～
一次。
麵糰桿成一大片，
切成長條狀。
每兩條麵糰先疊放成
一條，翻邊成切口
朝上。
像做蔥油餅那樣，
收成圓形，
並將收口壓在下面。
排列在已抹油灑粉的
日式中空戚風模內，
後醱。
後醱完成。
在表面刷上一層蜂蜜，
刷一層蜂蜜，
只是想知道烤出來的吐司，
表面會是怎樣的口感。
完成的吐司，都冒出
模型了。
這個麵糰的量是稍微
多了些，不想訂一個重量
再去算每項材料所需的
量，從麵包食譜中，找到一個兩條12 兩吐司的配方，取二分之一的
量來做這款吐司的。
※吐司的表面來個特寫鏡頭。
※切開面也來個特寫鏡頭。
那個杏仁渣只是有淡淡的香味，加進吐司中，並沒有太特殊的
香味，倒是在打麵糰時，可以若有若無的聞到一些杏仁味，
所以整個吐司，那個蜜果味道是相當明顯的，杏仁渣就當成
點綴的材料了。
這就是上課所教的和風杏仁豆腐。
※每杯的重量約 140g～150g，下課後可以帶一杯回家。
用了南杏打出來的汁，加上動物性鮮奶油及吉利丁片所製成的。
動物性鮮奶油的比例怗了杏仁漿的一半，原先會以為奶味很重，
很想就把它擺在冰箱自生自滅，後來想想不可以浪費，若真是
奶味重，還是捏著鼻子吃下肚。
還好，沒那麼恐怖。 這個杏仁豆腐質地綿細軟滑，又有著那
很天然的杏仁香，真不愧可以放在飯店 buffet 中的甜點了，
真要挑缺點，就是那在杯底的西谷米了，我不認為加了西谷米
會有畫龍點睛的作用，反而是有點畫蛇添足了。
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