要善待冷落己久的鹿背模，所以搬出來，也算是溫習一下該如何
做這個吐司，一開始就不看好會做的成功。
單單一條鹿背模吐司的麵糰所需要的麵糰量並不多，看到丫芬
最近為墨西哥餐包“而苦”，這也是久久一段時間沒碰過，乾脆
就利用多打的麵糰，順便做一做墨西哥餐包。
還是挑孟老師的超軟卡士達吐司的配方來做這款吐司。
這個配方用過好幾次，做出來的吐司口感不錯，但是改為
用了約 10% 的裸麥粉。
原先是想以椰子餡來做夾心料，但還須做墨西哥麵糊，要多清洗
一次器具，心中就開始發懶，決定改用蜜紅豆。
墨西哥外皮只是用了配方的四分之一量，還是有剩下，一不做
二不休的給它擠在吐司的表面。
因為準備墨西哥麵糊的時間比較晚，吐司的後醱已經快接近
滿模了，所以墨西哥麵糊擠上去後，模型蓋子很難蓋上，乾脆將
麵糊料抹平，不過，在烘焙完成後，還是有墨西哥皮爆出模型外。
脫模後，擠了墨西哥皮的那一面吐司的樣子。
當初就心中有數這個吐司不會很成功的。
之所以會有那個直角的出現，可能是後來擠了墨西哥皮才出來的
效果， 至於中間為什麼會凹下去，整個頂部呈現一個下陷的弧形，
再來就是兩邊有點類似一般吐司的中間縮腰的情形，我想這和
頂部凹下去是有連帶的關係。
蜜紅豆分布的切面看起還 OK 的。
墨西哥皮，應該是很久之前這個
曾經
應用過，時日已久，早已忘記它的做法，也算趁此機會來個
溫故知新。
※點擊照片即可看到原文資料。
真的忘記這個烘焙紙杯要裝多少量的麵糰，最後還是秤了 40g 的
麵糰，攤平後，再放一些蜜紅豆當餡料，由於沒秤蜜紅豆的重量，
也不知實重有多重，可能沒有超過 50g吧！
後醱完成，將墨西哥麵糊擠在餐包的表面。
烤好的餐包，那個墨西哥皮也是有破裂的。
蜜紅豆不像豆沙那樣有黏合性，掰開後一不小心，那紅豆是會
掉落的。一層薄薄的墨西哥皮,真可以替餐包的好味有點加分
作用呢！
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