Emily's Cookie House

          



炸排骨可說是一道很普遍的家常料理，配飯搭麵都合適宜，

之前要做炸排骨，嘛都隨便醃一醃排骨肉，看到蔡季芳老師在

料理節目中的示範，好像還不錯，就給它試做看看。

蔡季芳老師的食譜：

材料：
帶骨大里肌肉片8片

青蔥3兩

蒜泥1大匙

生雞蛋１顆

地瓜粉1杯

調味料：
五香粉1/4小匙

糖1大匙

高粱酒2大匙

醬油半杯又4大匙

白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧里肌肉片先以刀切斷筋膜，再用肉鎚敲鬆備用。

2‧取一個碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和
   生雞蛋拌勻，入高粱酒拌勻後，放入肉排沾勻，再連同少許醬汁
   裝入塑膠袋中綁緊，移入冰箱冷藏1晚備用。



3‧將醃好的肉排取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，
   放入油鍋中炸至金黃，再起鍋備用。


   


                  ↑剛炸好的排骨


4‧取一個容器，加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段，
   再移入裝有1杯水的電鍋中，燉煮15分鐘至熟透入味即可完成。



   


                  ↑ 蒸好的排骨




 

把這個紅燒排骨來配麵。


先用少許蒸排骨的醬油汁放進碗中，加進雞高湯，排骨肉切成條

〈吃得時候比較方便〉，再配上炒過的酸菜心和一個蛋，

還不錯啦！







配方上是用帶骨的排骨肉，但所看到的都是一大塊去骨的排骨肉，

阿芳老師說可以請店家特別留帶的肉。 哎呀！就只買這幾片肉，

有點不好意思請人家這樣額做 ~ 雖然和店家很熟，反正沒帶骨

吃起來也比較方便。





沒有蒜泥，乾脆以義大利香料來代替，效果也不差；在蒸炸排骨時，

加了幾片月桂葉增加些香氣，不過好像沒啥作用，可能要用滷的

才會帶出真正的香味。