一直想做做煎餃，但都做不出像外面店家那種長長的形狀，
直到前幾天看到料理東西軍，參賽廚師做出那種半圓形的剪餃，
還真是小巧可愛，這才又興起做煎餃的念頭。
內餡是用我愛吃的竹筍加絞肉，就是這麼簡簡單的料，
憑著印象中看到的做法，餡料放在餃皮的中間，對折成半圓形，
平行的由右向左捏出有褶的花邊，全部折好再在中間壓緊一下，
一個半圓形像個小包包的餃子就完成了，當然我做出的形狀，
是比不上那些 PTO 級的廚師啦!
說到煎任何食物，這可是我的一大敗筆，會煎焦是常有的事，
因為都沒特別注意爐火的大小，所以這次不敢掉以輕心了。
好不容易等到底部微微焦黃，加了些薄薄的麵粉水，讓它慢慢
煮到熟透再翻個面煎成金黃色。
功夫還不到家，沒辦法做到煎餃底部都是連在一起，盛起來時
是一整片的，不知道這和加進去的麵粉水有沒關係。
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2樓
2樓頸推
我試煎過一次餛飩,加了蠻多的麵粉水,
盛起來是有連在一起的.
我想你是不是麵粉水加少了. - lingling128
於 August 2, 2006 01:14 AM 回應 | 來源:61.228.77.102 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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3樓
3樓坐沙發
煎餃很好吃耶
底部被煎的有點硬硬焦焦的超香 - jessica0118 於 August 2, 2006 05:27 AM 回應 | 來源:68.145.124.97 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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4樓
福樓
我想可能麵粉加的不夠多
西子之前也是有用麵粉水
煎起來有一片那樣
用中小火就不怕焦摟^^ - jessica0118 於 August 2, 2006 05:28 AM 回應 | 來源:68.145.124.97 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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12樓
12樓
Dear Spot,
我趕快去盛碗辣油,讓妳沾著吃.
Dear Lingling,
最主要是不清楚麵粉和水的比例,妳所謂 蠻多的麵粉水,
是指加進去麵粉水的 “量” 嗎??
Dear 西子,
煎餃好吃也在於外層微焦的香氣,
下次試著多加些麵粉水, 這次真的是只加少許而已.
Dear CL,
用竹筍做出來的任何東西都是美味的, 等妳的竹筍水餃了.
Dear Rbecca,
真的是要用小火慢慢煎才能恰到好處.
Dear 包包,
底部那層焦焦的皮就是麵粉水的作用,
改天再試啦!
Dear 波子,
一起來嚐嚐看.
Dear NN,
還有些是要用來水煮的餃子,
就拿這個來做實驗品了,
不過我想知道的是,
妳有翻面煎黃另一面嗎??
Dear Angel,
我;是記得聽過用太白粉加麵粉的方法,但都在卡在比例上的
問題.
我能買到的水餃皮都;是小張的,不過用桿麵棍桿開
或者可以大一些.
先練習將底部能煎出一層金黃色的皮
Dear Ching,
那種包餃子的方法真的很簡單,只是我包的並不是很漂亮. - Emily 於 August 2, 2006 11:34 PM 回應 | 來源:220.129.143.11 |
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14樓
14樓
我也只试过一次,随手调的,面粉水最少要加到煎物的一半.
- lingling128
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