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這是今天做的叉燒包，唉! 怎麼沒有開口笑呢？


根據以往所了解，叉燒包會開口是加了阿摩尼亞，也曾聽說
阿摩尼亞會因為叉燒包蒸好而不殘留，但總覺得不妥，
改用小蘇打來代替，這是根據以往做過的一種餅乾，其中加了
小蘇粉，烤出來的餅乾是裂開的，這才拿來套用；也看過一些
網站所介紹的做法，是加了改良劑及益麵劑，這兩種材料
有助於叉燒包開口嗎？

我參考的配方是很早、很早之前就有的，其中有加鹼水及醋，
在我的印象中，醋是可以使麵糰顏色變白〈不敢肯定這個觀
念是不是正確的〉，但是加鹼水的原因就不明白了，所以
在不清楚的情況之下，這兩種材料自動刪除了。

真不知道有什麼訣竅，可以做出像港式餐廳的叉燒包，
但最好是不要加阿摩尼亞和鹼水這兩種玩意兒!

 

 

  • 1樓

    1樓搶頭香

    我沒做過叉燒包
    所以也不知道原因><
    不過沒關係..
    重點是好吃就好
    沒有開口無所謂啦...=^^=

  • TULIP3791 於 July 16, 2006 03:14 AM 回應 | 來源:198.54.202.234 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 

  • 2樓

    2樓頸推

    我只知道加了老麵的麵糰會加點鹼水來中和酸鹼度.....
    至於做叉燒包
    我是用泡打粉
    真的會裂喔!!!

  • 莎莎 於 July 16, 2006 08:09 AM 回應 | 來源:220.135.129.165 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 3樓

    3樓坐沙發

    我也沒做過叉燒包
    但好像不容易做呢~
    多試幾次就會成功了^^

  • jessica0118 於 July 16, 2006 10:34 AM 回應 | 來源:68.145.124.97 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 

  • 4樓

    福樓

    像莎莎說的加泡打粉喔！
    我有做過是開心的
    叉燒包.

    包包

  • lihulihu 於 July 16, 2006 12:19 PM 回應 | 來源:125.229.198.103 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
5樓
 
 

  • 7樓

    7樓

    Dear TULIP
    吃起來是不錯的,只是外型真得不好看.

    Dear 莎莎,
    謝謝妳的解說,
    過些日子,先用別的餡料做實驗,
    等到 “很開心” 時,才用貨真價實的叉燒肉.

    Dear 西子,
    真的要多做幾次才會有進步的.

    Dear 包包,
    我會試莎莎的方法再做做看的.
    只是目前雜事纏身,先不要玩這複雜的東西.

    Dear Rebecca,
    看在它的味道還不錯的份上, 心裡的感覺稍微好些.

    Dear 波子,
    還是要練習才能做出漂亮的叉燒包.

  • Emily 於 July 16, 2006 11:15 PM 回應 | 來源:218.172.184.94 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 8樓

    8樓

    親愛的

    妳這個也自己做喔
    金骨力今骨力..(((拍拍手))) ^___^

    完全不會的spot ><"

  • spot 於 July 17, 2006 02:31 AM 回應 | 來源:70.137.65.38 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 9樓

    9樓

    我也喜歡吃叉燒包
    而且一定要口會開開的
    包起來那種我不愛

  • 小公主 於 July 17, 2006 04:56 PM 回應 | 來源:59.121.129.64 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 10樓

    10樓

    Dear Spot,
    唉! 金骨力的結果是得到醜得難以形容的包子,
    只好想從失敗中求經驗了.

    Dear 小公主,
    是啊! 口開開的叉燒包才是好吃.

  • Emily 於 July 17, 2006 11:14 PM 回應 | 來源:220.129.150.162 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 11樓

    11樓

    我只吃過外面賣的叉燒包
    不會做咧
    好吃就沒關係呀 再加油喔

    grace

  • ccookk 於 July 18, 2006 03:00 AM 回應 | 來源:24.62.84.18 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 

  • 12樓

    12樓

    我也戰了兩次的叉燒包呢。。兩次都是不開心的。。
    我也不想加阿摩尼亞。。對健康真的不好哦。。

  • pennycmy 於 July 18, 2006 09:46 AM 回應 | 來源:218.111.5.3 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 

  • 13樓

    13樓

    Dear Grace,
    還好那個叉燒肉味道不錯,
    這次先把它當成一般的包子來吃了.


    Dear Penny,
    我們一起加油吧!
    希望可以做出美美又開心的叉燒包.

  • Emily 於 July 18, 2006 10:51 PM 回應 | 來源:220.129.137.183 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆



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