大概是兩、三個星期前，朋友問我的香椿葉多不多，我叫她隨時
都可以過來摘，可是每天出門也沒看到有少。心想她在忙著
5月中旬及5月底替客戶報稅的事情，沒辦法過來，所以我也不必
等她了。〈因為這次摘完香椿葉後，又要把高度剪低。〉
材料：
中筋麵粉2杯
香椿油酥5-6大匙
作法：
1.將麵粉先以滾水燙熟1/2,再加冷水揉成麵糰，靜置鬆弛20分鐘備用。
2.麵糰分成約拳頭大小的小麵糰數個後，將小麵糰?開成片,
於表面均勻抹上香椿油酥，捲成一長條。
3.兩頭捏緊，稍微拉長，由右向左捲部起，將尾部麵糰壓平
折進麵糰底部，成為螺旋狀成香椿麵糰，靜置鬆弛10分鐘。
4.將每個香椿麵糰都桿成扁平的圓餅狀。
5.取一平底鍋，加2小匙的油加熱後，放入桿好的香椿油餅以
小火慢煎至表面略微焦黃時，翻面煎至另一面亦焦黃即可。
香椿油酥:
1.麵粉和油的比例是 2:1
2.鍋燒熱後加油，以小火加熱至約60℃時，放入中筋麵粉拌炒至與橄欖油充分融合即可。
3.將香椿洗淨切末，加油酥，鹽及糖拌勻。
PS.
*這次油酥是以麵粉10大匙+5大匙油做成的，至於香椿葉，
因為摘下太多，抓了一大把來切，也就沒秤多重。
*2杯麵粉分成5個小麵糰，每個重約100g，所以做好的油酥
剛好用完。
*在煎餅的過程中，有用鍋鏟在油餅的表面拍打出層次，
兩面都煎好時，再用鍋鏟及金屬切麵刀由外向內推擠，
更有酥鬆的口感。
*糖及鹽是調味用，所以味道要夠。
-
1樓
1樓搶頭香
Emily,
妳上菜的速度真的可以去開餐廳.
這個我最愛.
只是這裡我不知道哪裡可以買到香椿,
不過我想用蔥來代替,做做蔥油餅,應該也ok吧??
請問一下,
麵粉是先拿一半和著熱水再加入另一半麵粉和冷水嗎?? - shengminho
於 May 6, 2006 12:00 AM 回應 | 來源:84.174.215.125 | 
| 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
-
3樓
-
6樓
6樓
Dear MiMi,
香椿油餅算是由蔥油餅變化而來,可以讓素食者吃的.
妳那兒是不可能有香椿的,所以用蔥也是 OK 的.
若不做油酥也沒關係的,只要在麵皮上刷上一層油,
撤上一些鹽及蔥花捲成長條,再盤成圓餅.
若妳用油酥,也是這麼做.
因為香椿切成末,不易撤在麵皮上,所以和油酥混合.
燙麵的事,我會去妳家留言的.
To:悄悄話的朋友,
香椿本來就有一種特別的香味, 做在麵食中還是有香味的,
但還不致於像妳最後說的那樣啦!
Dear 妹雅,
香椿真是吃素者的最佳食品之一的.
我是沒做過香椿醬,但它是用油做成的,
應該也可以將香椿醬直接抹在麵皮上做成餅狀的.
Dear 波子,
吃起來的確是蠻不錯的.
Dear Spot,
有沒有流口水呢??
嗯! 這個配豬腳應該也不錯的.
唉!我真 “遜”,居然連店名也弄錯,
其實在打那家店名時,我心中就有點疑惑到底對不對,
本想電話問外甥女,但怕被她說無聊.
結果, 還是 …………錯!!! - Emily 於 May 6, 2006 10:59 PM 回應 | 來源:218.172.182.120 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
-
8樓
8樓
dear Emily,
我今天有做蔥油餅耶!
油酥方面就照上面的做.
只是換成蔥.
雖然很好吃,不過有點乾呢!?
下次再努力看看!
謝謝~
MiMi - shengminho 於 May 7, 2006 02:23 AM 回應 | 來源:84.174.228.144 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
