那上天晚上，剛做完一些蔥油餅丟進冰凍庫，看到 NN 貼出蔥油大餅，第一個念頭想到內容會不會一樣，看完後還是有些差異的。
麵種：中粉150g 水100g 酵母1.5茶匙
麵糰：中粉300g, 糖50g, 水1/2杯, 蘇打粉1/4茶匙,
乾酵母1/2茶匙.
內餡：蔥花1杯, 鹽1茶匙, 冰肉80g, 胡椒粉1/2茶匙.
裝飾：白芝麻1/4杯
做法：
1.中粉混合一大匙水、酵母粉拌勻，容器上蓋上保鮮膜，
放置約8小時以上，成為麵種。
2.冰肉加上鹽、胡椒粉、蔥花拌勻成為內餡。
3.將麵種倒入攪拌缸，加入水、蘇打粉、乾酵母、糖攪拌均勻後，再加入中粉300克，攪拌均勻成為光滑麵糰。
4.將麵糰分成兩等份，包入適量內餡並收口，表面刷上水，
撒上芝麻，放置發酵約30分鐘。
5.平底鍋倒入少許油燒熱，再放入麵餅，以小火慢慢烘至兩面皆呈金黃色即可
＊冰肉---豬肥油切薄片煮到完全熟後，加少許糖、鹽冰2-3天
呈透明狀再剁碎即是冰肉。
PS.
*這種做法的麵食算是第一次，麵種做好時，怎麼是一塊乾麵糰，
這又不是老麵。慢慢地醱酵後就成了會黏手的麵糰，開始操作後，一切正常才放心了。
*並沒有照食譜分成兩等份，而是分成6塊。
*因為中間夾有碎肥肉，所在煎蔥油餅時沒有加任何的油，
完全以乾烙的方式。
*這不是以燙麵做的，而是以醱酵，所以吃起是鬆軟的口感，
而且也吃不出有肥肉。
-
9樓
9樓
Dear 丫丫媽咪,
妳太客氣了,這是一個大家分享心得的園地.
Dear 莎莎,
自個兒動手啊!
Dear NN,
如果梁淑嫈老師是用燙麵的話,我倒想試,看口感如何.
Dear 包包,
換個蔥油餅的口味給家人吃吃看.
Dear Spot,
妳真聰明,拿熱豆漿配蔥油餅,很搭的吃法..
Dear CL,
少少吃一點,不然會屯積熱量的.
Dear 小公主,
現在台灣已經熱得要發瘋了,妳那邊還很冷?
找時間將冰箱補貨滿了,才可以做東西吃啊!
** 難怪最近都是 po 敘述的文章.
Dear Daphne,
其實我也不愛吃蔥的,不過我還好,只要不是大大的蔥花,
還是可以接受的,我是將蔥切成 “蔥末”, 所以味道不太重.
**若只是沾一點點蔥味,妳先生及兒生也會發現嗎?? - Emily 於 April 14, 2006 11:17 PM 回應 | 來源:218.172.180.251 |
| 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
