Emily's Cookie House

                      




                          每位教麵包烘焙的老師，都會有他自己的一套配方及做法，

          最近所學的麵包烘焙，真的讓我大開眼界，了解了許多不同的

          做法，雖然未必會全部都做，至少增長了一些知識。



          這款吐司可以說是 DIY 麵包以來好些個 “第一次”做出來的：


          第一次使用新鮮酵母。

          第一次培養水果液種。

          ＊偷懶省事沒用水果液再做麵種，不過那是以後的事。

         第一次培養老麵。




         雖然前置作業相當的耗時，但能用新的方法來做麵包，

         還是很值得的。



                       


                      




                                  後醱看起來有七至八分滿模，這是做帶蓋吐司，

             照理是可以進烤箱開始烘烤。




                     





                           原先以為吐司在烘烤後，會膨脹到滿膜，結果是出乎意料，

          它並沒有滿模，好像四邊的角也沒有完全衝上來。

          怎麼會這樣啊？  不是說新鮮酵母的烤焙力量比較好嗎？





                    




                       更離譜的是有一個邊角，居然是有點膨脹中間有點中空。 

         又是一種第一：第一次做出有這種情形的吐司。






                      
                      
                     
                     




                             做吐司，總會玩一玩看它的拉絲情況，雖然是切成片狀，

           吐司厚度還是有的，所以要看出拉絲是 ok 的。



 

上課的過程中，是有將老師養的蘋果液拍出相片做記錄。一旦自己養蘋果液，

想當然要將它的進化史也做個記錄才行。





                                                   
           




                                           第一天將養蘋果液的材料放入玻璃瓶中。



                      




                          第三天了，看到有些氣泡，這就是傳說中會產生的氣泡嗎？


          不管怎樣，它都沒有給我長出白霉。



                     






                        到了第七天，也是出關〈冰箱〉的時候到了，感覺得和第三天

          沒有很大的不同，也不記得老師是否說過冷藏的原因。






                     




                           濾掉蘋果絲後的蘋果液，金黃色的看起來很漂亮。





               蘋果液即將出關時，也要開始培養老麵了。    




                     





                          麵粉和水混合好，讓它在室溫醱酵後也要進冰箱冬眠。






                    





                                             經過半天的冬眠，老麵長大了不少。






                     




        攪打麵糰時，可以聞到那個水果香味，但烘烤之後，不怎麼吃得出來，

        做了一個以往不曾有的動作，那就是麵糰攪打之後，聞了一下味道，

        覺得有股麵香味，因為之前用速酵時，不曾聞過麵糰的味道，

        所以也不知道是不是新鮮酵母會有這種麵香味， 加了老麵，

        吐司的柔軟度蠻不錯的。