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這是蔡季芳老師在"食全食美"示範過的一道菜。小魚乾有著豐富的鈣質，平日常吃對身體會有益的。

以下是蔡季芳老師的配方及做法:

材料： 
紅辣椒3兩
綠辣椒3-4根
小丁香魚4兩
黑豆豉3大匙
蒜末4大匙
       
調味料： 
鹽1小匙
40度料理米酒半碗
香油半碗
蠔油2大匙       
做法： 
1.首先將丁香魚以清水略洗，瀝乾水分備用；豆豉以清水略洗，瀝乾水分備用；紅辣椒、綠辣椒分別切珠備用       
2.接著以1碗半的油炸酥丁香魚後瀝出，再放入豆豉炸去水氣後撈出瀝油備用       
3.將鍋內的油倒出，以新油中火爆香蒜末後，加入紅辣椒炒出辣味，再加入鹽炒勻後，放入丁香魚拌勻，熗入酒、加入蠔油一起炒香後，加入適量的油大火煮至油滾後， 再加入豆豉和綠辣椒即可熄火，最後再加入香油提香降溫。  

PS.
*記得阿芳老師有建議加那種會辣的小辣椒，不過我不太會吃辣，所以只放了那種長長的紅/綠辣椒，而且怕會太辣，
幾乎還想將辣椒籽去掉。

*做完之後嚐了一下辣味，還好只是在口腔中有些辣味，
並不會辣到喉嚨部份，算在可接受的範圍之內，如果再加兩根那種小小會辣的紅辣椒應該是還可以接受的。

*阿芳老師有提醒，不要立刻吃，最好到隔天，因為小魚乾泡在油中變軟，這樣會比較好吃。

 

  • 1樓

    1樓搶頭香

    這道菜常在我家出現呢
    但我連碰都沒碰過...
    因為一看就好辣
    我最不會吃辣的人了QQ
    所以這道菜先給它抄起來..
    驊~

  • jihau46 於 February 27, 2006 01:55 AM 回應 | 來源:218.164.29.129 | email | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 
 

  • 3樓

    3樓坐沙發

    Dear Emily

    來來...可以先來碗白飯嗎
    呵呵呵..大碗一點喔..
    媽媽咪呀...這個我最愛最愛吃了啦
    對了
    上次妳提到的日本可愛模
    剛好有機會請教到巫婆姐
    她說日系百貨公司新光 高島屋都買得到喔
    參考ㄟ
    期待看到妳更多美麗的作品 ^^

    spot

  • chen017 於 February 27, 2006 10:23 AM 回應 | 來源:69.232.74.232 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
4樓
 
 

  • 6樓

    6樓

    辣椒小魚真的很讚呢
    我也喜歡炒辣蘿蔔乾
    一罐罐冰在冰箱裡
    很開胃呢

  • ching 於 February 27, 2006 02:05 PM 回應 | 來源:61.66.21.62 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 7樓

    7樓

    Dear 驊,
    如果不辣的話就不好吃了,妳可以辣椒再少放點,
    我秤過重量,3兩長的紅辣椒大妁是7條.

    Dear 可晴,
    這的確是配飯很好的小菜,不過直接拿來吃也不錯的.

    Dear Spot.
    現在先不能讓妳吃,雖然是微辣,但對咳嗽還是會
    有影響的,等痊癒後再吃,很多啦!不怕妳吃的.

    Dear 包包,
    多做一點可以放冰箱慢慢吃.

    Dear 小公主,
    放到隔天也會更入味的.

    Dear Ching,
    新朋友,歡迎!
    的確,帶點辣味的菜既開胃又好下飯的.


  • Emily 於 February 27, 2006 10:30 PM 回應 | 來源:220.129.145.172 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 8樓

    8樓

    Emily
    我不大能吃辣
    對辣椒的接受度也很低
    嗯...因為我的胃不好
    之前有客人送了
    好幾罐很有名的剝皮辣椒給我
    但也只能含淚收下..再轉送出去了　^^"
    PS:若全去了籽..應該就不會太辣吧 ?

  • 綾子 於 February 28, 2006 12:31 AM 回應 | 來源:61.57.155.227 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆

  • 9樓

    9樓

    Hi, Emily
    我喜歡吃辣椒小魚,若再加上香香的花生的話
    那更是下飯的小菜唷,你炒得很好,有湯汁
    我媽炒的話都乾乾的呢

  • angelsah 於 February 28, 2006 06:06 PM 回應 | 來源:218.167.82.120 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 

  • 10樓

    10樓

    我也不大能吃辣，因為除了我會胃痛外，面上皮膚也會長"豆豆"*___*
    不過好喜歡看蔡季芳老師教做小吃甜品。

  • ballzi88 於 February 28, 2006 09:37 PM 回應 | 來源:203.218.126.113 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 

  • 11樓

    11樓

    Dear 綾子,
    辣椒辣的部份就是 "籽",去掉的話,相信辣度會少
    很多,不過用這種長長的紅辣椒,辣味只在口腔中,
    不會再深入的.我實在很佩服那些嗜辣者,吃辣
    可以面不改色.

    Dear Angel,
    妳所說的那種辣椒小魚我知道.
    這種是小魚乾泡在油中,可以保持一段時間.

    Dear 波子,
    真的,太辣會上火,對皮膚也是一種刺激,所以
    "豆豆"會冒出來.
    對了,食全食美在香港也可以收看到吧??


  • Emily 於 February 28, 2006 10:49 PM 回應 | 來源:218.172.177.54 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
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