Emily's Cookie House

                             

幾乎有很長的一段時間都沒做油炸的菜色，也不會覺得特別想吃，直到那天看了蔡季芳老師在食全食美示範的香酥炸雞，
那金黃色的雞腿，就讓我破戒一次，做少少的份量，
滿足一下口腹之慾吧!

以下是蔡季芳老師的材料及做法：

材料： 
地瓜1條
棒棒腿與雞翅2斤.       
調味料： 
鹽1大匙半
胡椒粉半小匙
麵粉4大匙
玉米粉4大匙
低筋麵粉3/4杯
咖哩粉1大匙 
地瓜粉半杯      
做法： 
1.將雞肉倒入容器中,加入1大匙鹽及淹過雞肉的水泡約5分鐘取出洗淨       
2.取一容器加入麵粉,玉米粉、胡椒粉和半小匙的鹽拌勻，
放入雞肉均勻沾裹放置冰箱醃漬一天備用       
3.低筋麵粉、 泡打粉,咖哩粉和1杯水調勻成麵糊，放入雞肉均勻沾上麵糊，並適量加入地瓜粉，放入油鍋中以中火炸至金黃，開大火逼油炸約3分鐘即可取出吸去多餘油脂       
4.以波浪刀切出條狀的地瓜沾上玉米粉,放入油鍋炸至金黃浮起即可，盛起之後再放在紙巾上吸去多餘的油份。 
      
備註: 
1.雞肉用鹽水抓洗拌醃.是為了讓雞肉在第一次吸到的水是有味道的(鹽水/撇步). 
      
2.加入泡打粉也是讓炸雞變的膨大的主要原因.就好比市售肯x基的炸雞腿一樣大支.泡打粉也是可以.只是沒加泡打粉就比較小支一點   
     
3.咖哩粉也是美味的關鍵.除了上色的作用之外.還多了一種無法知道的香氣. 沒有咖哩粉用卡式達粉也可以.只是味道不同而已.一樣也是有上色的效果(咖哩粉的炸雞顏色偏土黃色/卡式達粉偏金黃色)
       
4.地瓜去皮切成波浪條狀後要泡入水中抓洗浸泡一下去除多餘澱粉質.這也是撇步.經過這一道手續.是薯條美味酥脆的關鍵
       
5.先將油溫燒熱至以麵糊測試.如果馬上浮起.就代表是中油溫了(145度)之後隨即定溫.油炸至變金黃色.起鍋前改大火逼油油炸約3分鐘即可(油溫太低放入雞肉油炸可是會造成含油的狀況產生)
       
6.另外老師建議用國產雞來做.不建議用冷凍的雞肉來做.因為可能會出現成品切開來.裡面骨頭連接肉質的部分有血的狀況產生.況且新鮮的雞肉肉質也會比較甜美 
      
7.炸雞肉的粉用什麼粉都可以.就是不能用太白粉.因為太白粉吸取雞肉的肉汁.會造成糊糊軟軟的後果.這可是會讓炸雞裹衣變的不脆的兇手唷!

PS.
*"備註"部份是食全食美一位網友~潔芳所記錄的‧

*雞腿的肉較厚用中小火差不多炸了20幾分鐘‧
       
*可能是有用大火逼油再用紙巾吸去多餘的油份，所以吃起來還不算太油膩。

*說起來還是外面那層脆脆的皮最好吃了，當然雞腿肉也是很嫩的。