有位朋友明天來找我，她家人也算熟悉，現在對蛋糕捲的信心增加，就做一條讓她帶回去。
材料:
(A) 蛋糕體
蛋黃70g
糖40g
奶水40g
沙拉油30g
低筋麵粉100g
泡打粉3g
香草精少許
蛋白140g
糖80g
塔塔粉少許
(B)巧克力奶油
奶油100g
糖粉40g
軟質巧克力30g
做法:
1.蛋黃與糖40g混合打均勻至糖溶解(不需將蛋黃打發)。
2.沙拉油加入拌勻。
3.再加奶水拌勻。
4.倒入過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。
5.蛋白加80g糖打發至濕性發泡，即蛋白糊有彈性，
鋼盆倒扣蛋白糊不會流下來。
6.先將1/3的蛋白糊倒入蛋黃麵糊中拌勻，降低蛋黃的比重。
7.混合好均勻的麵糊倒回蛋白中，再用刮刀將麵糊由下往上輕輕攪拌至完全混合均勻。
8.取出約80g的麵糊，加入軟質巧克力，並混合均勻。
9.將巧克力麵糊倒回白色麵糊中,並以竹針稍加畫線呈花紋狀.
10.烤盤上舖白紙，將麵糊倒入,再用刮板將麵糊刮平。
11.以210度烤25分鐘左右，或以手輕壓蛋糕有彈性。
12.蛋糕冷卻後，抹上一層巧克力奶油糊，在蛋糕末端表面切數刀，利用桿麵棍將蛋糕捲起，並以墊在下方的白紙包緊蛋糕，以免蛋糕鬆開變形。
13.將奶油及糖粉打發後，再加入巧克力拌勻為巧克力奶油糊。
* 我是用約80g原色麵糊加巧克力，似乎是多了些，
再加上花紋畫的太密，白色部份不很清晰，以後若再做的話，試著在白色麵糊倒入烤盤後，再將巧克力麵倒入稍加混勻，
看看會不會較好些。
-
4樓
福樓
Dear 波子,
把蛋糕捲過長的部份切下來吃(要配包裝盒長度),
真的是很鬆軟.
萬事起頭難,做過一次的話,會有興趣再做的.
Dear 驊,
我剛開始做蛋糕捲時,每每捲到一半,整片蛋糕斷了,
看到有人端出美美的蛋糕捲,實在好羨慕,
後來試著以這個配方的1/2量來做,但做出來的蛋糕捲
像壽司細捲, 妳不妨這樣試試看.
食譜上做蛋糕捲嘛都會用桿麵棍來幫助,我這兩次
做蛋糕捲,可是很大膽,直接用手來捲,當然還是怕會
從中斷裂.
Dear 可晴,
呵呵!蛋糕捲當然要胖胖的才好吃啊! - Emily 於 February 25, 2006 10:45 PM 回應 | 來源:220.129.157.172 |
| 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
-
- ballzi88
於 February 25, 2006 12:12 AM 回應 | 來源:203.218.126.198 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
2樓1樓
1樓搶頭香
好靚呀！一定軟綿綿又好味!!!真係流哂口水。
蛋糕捲對波子來說很難啦!*___*