Emily's Cookie House

                          臘 味 飯

過年時多多少少都會有些臘腸或臘肉什麼的，最簡單的就是蒸熟了

當成和滷味拚一盤，再不就是做成臘味飯，一般我們所看到的臘味飯

做法，就臘味放進白飯中一起蒸煮，在過年前幾天看到程安琪老師

在料理節目中示範傅培梅老師的改良式臘味飯，正好除夕祭拜祖先

都會有白飯，正好也有材料，就讓今年吃一個截然不同的加味飯。

材料：
臘腸、肝腸各一條、紅麴臘肉二分一塊、白飯兩碗

調味料：
蒸臘腸、肝腸、紅麴臘肉的湯汁、蠔油、鹽

做法：
1‧蒸熟的臘腸肝腸及紅麴臘肉分別切成小丁。

2‧切好的肉類放入碗中，加入蒸肉湯汁、蠔油及鹽，充份拌勻後

   加進白飯。

3‧將白飯臘腸肝腸臘腸湯汁完全完拌合均勻，舖放在大碗中。

4‧鍋中水燒開，將臘味飯放入蒸約 10～15分鐘。

＊ 調味料中的蠔油原本是醬油，只是為了要更有鮮味，所以改為

   蠔油。

＊ 材料中原是廣式臘肉，但手中只有自製的紅麴臘肉，就拿來

   取代了。

＊ 臘味飯經過再蒸一次，除了是吃熱騰騰的飯之外，加熱之後，

   湯汁的味道也融入米飯中，味道更好。

                  紅 麴 臘 肉

一般來說，臘肉都是用五花肉，但總得肥肉太多了，於是改用

霜降豬肉，只是買到的霜降豬肉在表層也是很多肥肉，最後也是

一點點的清掉，所以說，好市多的霜降豬價格是貴上二分之一以上，

但幾乎都看不到一點肥肉。

材料：
雪花豬肉一斤〈兩片〉

醃料：
高梁酒 2大匙、紅麴醬 2大匙、蠔油 2大匙、鹽少許

做法：
1‧將全部的醃料加在一起攪拌均勻。

2‧雪花豬肉用滾水浸泡約五分鐘，取出擦乾水份。

3‧將豬肉放入醃料中泡醃半天以上，中間不定時去翻面。

4‧醃好的豬肉掛在通風處3～4天。

5‧將風乾的豬肉再在陽光下曬兩天，即可收起放冷藏。

6‧用蒸的方式即可。