Emily's Cookie House

這次上課的內容，沒有讓人失望，只是波士頓派有些小小的“出槌”，
就當成烤箱的問題吧！ 






 
      歐式愛達麵包  



    




老師研發出一種材料～海藻糖膠，有保濕及延緩老化的作用，所以現在每種成品
都會添加一定的比例，另外還加了之前上課他提過的“魯邦種麵糰”，
這和孟老師中式麵食中的培養老麵醱酵法是大同小異的。





內餡中包了洋蔥絲及乳酪丁。



原本是一個麵包是 100g的麵糰，打出來麵糰的重量只能做40個麵包，再加上
後來上課的人數好像最少也有48個人，所以改成一個麵包用 70g的麵糰，
再加上我在那邊亂，要老師一個麵包加 6顆乳酪丁，吃起來的感覺好像都是
在吃乳酪丁。




    



  整型成橄欖形，表面撒粉再在表面切井字。









   波士頓派


            




原先以為會是燙麵法做這個派，但完全不是，還是很傳統的戚風做法，
麵糊中加了胡蘿蔔素，量很少，麵糊的顏色應該算是帶有些許橙色，
完成的成品，是會比一般的蛋糕顏色稍稍深了一些，還加了海藻糖膠的親戚～
海藻糖漿；蛋白中也加了他的海藻糖膠。這一次真的是和之前做的士頓派
完全不同，把它列為pro 級吧!




     





最後的麵糊要夠硬挺，才能堆成一個小小的山丘，否則一堆好就趴成平原，
根本就是平面的戚風蛋糕了。






    



底火太高，結果變波士頓派拜拜蛋糕，這個派應該還不算是裂得太開心，
好像還有別個是更開口的。





在教室時吃到一小塊的波士頓派，雖然烘焙教室的烤箱溫度偏高，但烤烘時間
也將近〈超過〉不可否認，它軟綿、細緻的口感，可以超過燙麵法做的蛋糕。 
前些時候，在I賣場吃的波士頓派，那個口感吃起來，真是差很大！





不曾動手做過波士頓派，所以無法做比較，若真因為是加了海藻糖膠，
經過最少 40分鐘的低溫烘烤，而質地及口感仍然綿密，那這個材料
還真的不錯了。