多年以來，每天的早餐一定會要有蛋，懶人省事的做法，
就是丟幾個雞蛋到電鍋中開關一按就 OK 了(除非忘記按那個鈕)。
偶而換茶葉蛋或滷蛋，這個配方有了好幾年，一直都沒做過，
理由實在很好笑的。
大約10個雞蛋放進鍋中，水量要蓋過雞蛋，用中大火煮約8分鐘，
煮蛋時要不停攪動蛋，以免蛋黃在蛋的一側。8分鐘後熄火並
蓋上鍋蓋，以餘溫燜3分鐘。將蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後，
就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。
在鍋中放1杯醬油，3杯水，1杯濃紅茶，1大匙冰糖及1個滷包，
全部材料煮開後，再以小火煮半小時左右。等滷湯涼透後，
將剝好的雞蛋放進滷湯內，並放入冰箱冷藏，浸泡時間約2~3天。
雞蛋浸泡滷汁中，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會
因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。
黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」，
而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋
又丟進滷鍋裡一起滷，這樣一來蛋黃就全熟了。
PS.
*按這個配方是需要紅茶，每當去大賣場時，都是看到一大盒裡面
有100小包的紅茶，平日又不喝紅茶，這實在太多了，
所以一直擱置著。一天想買小五金工具，走進離家很近但從未
踏入的小北百貨，不經意看到有20小包裝的紅茶，這才買了回來動手做。
*前一陣子，食全食美的留言板上正好有做黃金蛋的小秘訣，
可能是粗手粗腳，在剝蛋殼時還是會雞蛋剝的不整齊，
希望下次再做的時候會好一點。
*這個蛋黃似乎偏熟，對我而言沒差別，因為在吃這種蛋時
蛋黃都是被捨棄不吃的。
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10樓
10樓
Dear Spot,
妳就先在這兒吃,解解饞了.
一直沒做黃金蛋的原因是都買不到像這次小包裝(20小包)
的紅茶.
Dear 可晴,
怕膽固醇過高,那只有不吃蛋黃了~我就是因為這個原因
才不吃蛋黃的.
Dear 莎莎,
妳愛吃蛋黃是不是被大豬訓練出來的??
(大豬把蛋黃留給妳吃)
Dear 丫丫媽咪,
我有看到食全食美留言板上,有網友 po出妳分享的經驗.
Dear NN,
其實看了也很心動,若不是怕每天吃蛋黃胆固醇高,
我也不會捨棄的.
Dear 包包,
經妳們這麼一說,明天吃吃看,有看過報導,
一星期吃1~2個全蛋還 ok 的.
Dear 波子,
那黃澄澄的蛋黃是很誘人的.
Dear CL,
現在算是宵夜時間了,肚子已經餓了,吃一個小小的雞蛋,
還不會屯積太多熱量在體內啦! - Emily 於 April 10, 2006 11:04 PM 回應 | 來源:220.129.142.13 |
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