Emily's Cookie House

烘焙課的最後一天,原本是要 "戶外教學"~出外遊山玩水,因為出了
一些小意外而取消,改為自由習作,看自己想做什麼.
原本想做巧克力蛋糕土司及羅密亞西餅,一想材料不多,
不好用攪拌缸,要自己帶打蛋器及延長線,那還不如在家做.
一直想做貝果,於是改做貝果.至於材料不是很多,頂多做抬缸的
動作,一樣可以攪打麵糰的.
配方是參照孟兆慶老師的 "孟老師的下午茶"
材料:
高筋麵粉300g
細砂糖10g
鹽 1/2t
即溶發酵粉5g
水170g
做法:
1.將高筋麵粉,細砂糖,鹽,即溶發酵粉及水混合後,放在乾淨的桌面上,
揉成光滑的麵糰.(這一個步驟我用攪拌機操作)
2.將麵糰放在容器內,蓋上保鮮膜先發酵30分鐘左右.
3.麵糰分割成8等分後整形成光滑狀,用拇指與食指在麵糰中心戳洞,
接著用手拉出環狀,最後再發10分鐘.
4.將麵糰正面朝下放入滾水中川燙5秒,立刻翻面繼續川燙5秒即撈出,
直接放在烤盤上.
5.放入己預熱的烤箱內,以上火180度/下火160度烤20分鐘左右.
孟老師的小 tips:
1.麵糰攪打的程度,不需像一般麵包的麵糰要出筋且拉出薄膜.
2.若希望組織較軟,可將川燙前的發酵時間延長.
3.川燙完後不用再發酵,需立刻烘烤.

PS.
1,孟老師還有做夾心,這一步我就省略了.
2.因為食指浩繁(總得請別人吃),所以體積就做的比較小.
3.整形時,旁人都在問我是不是在做甜甜圈,真是有點像.
4.烤的時間太久了,所以有點硬了.為什麼呢??
  另外一組的人要做蜂蜜蛋糕,而且還是雙份,自己的烤箱烤不完,
  剩下的麵糊又不能等,就用我們這組的烤箱, 等貝果川燙好,
  她們的蛋糕還沒烤好(蛋糕一直烤不好,表面熟,內部沒熟),
  川燙好的貝果沒有立刻進烤箱.她們幫我找到一台烤箱,
  那時的溫度上/下火只有150度,我是有調整爐溫,
  可是20分的時間到了,  仍沒上色,只好再延長烘焙時間, 
  最起碼多了15-20分鐘.
  那組借烤箱的人還怪我將烤箱溫度調的太高(我上火先預熱
  到200度),我心想這是適合貝果的溫度, 誰知妳們的蛋糕要
  插隊啊!! 我自己的貝果都沒烤得很好, 我要去怪誰啊??
    

貝果外型和甜甜圈相似
做法是不是也類似呢?
貝果間夾果醬吃,一定很棒~~

chinghui 於 November 4, 2005 08:20 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉