Emily's Cookie House

現在可以做自己喜歡的麵包了.

從手上唯一的一本麵包食譜~簡易家庭麵包製作~王志雄/游純雄
找到這款麵包.
材料:
高筋麵粉500g
細砂糖100g
鹽5g
乾酵母10g
巧克力奶油60g
蛋50g
水250g
白芝麻適量
做法:
1.按一般做法將麵糰打至攪可拉出薄膜.
2.基本發酵至麵糰為原先2倍大.
3.分割每個50g小麵糰,滾圓後,再鬆弛10-15分鐘.
4.將每個小麵糰由內向外搓成長條形.
5.每5條成放射形排列為一組,將麵糰編成辮子狀.
6.在麵糰表面噴上少許的水.
7.雙手抓住麵糰,面朝下沾白芝麻.
8.最後發酵至2倍大,即可放入烤箱以200度烤14分鐘.
  (時間/溫度以烤箱廠牌做調整)

PS.
1.編5辮麵包我所學到的口訣是:
  5-2,1-3
  2-3,5-2,1-3
  2-3,5-2,1-3 (之後重覆2-3,5-2,1-3)
  第5條蓋過第2條(第5條變成第2條了,第2條變成第3條了)
  5辮麵包應該還有其它的口訣.
2.沾上白芝麻後要稍微壓緊一下,烤好後芝麻不易脫落
  (我沒做此一步驟)
3.沒有巧克力奶油,就以可可粉代替,水量就必須增加了.
4.我有點神經,50g的小麵糰搓的太長了,所以看起來很細,  
  照書上的做法完成的長度只只有18公分,我想長條形
  只要25-30公分就可以了.
5.食譜上的做的是3辮麵包.
6.辮子收口的做法,我是將尾端捏緊,然後再反折到背面.
7.食譜上是寫"乾酵母",應該不是 "即發酵母"吧??

好大的辮子
還沾滿芝麻
一定很香

meli 於 November 9, 2005 06:15 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回

巧克力的呢,我好喜歡巧克力的呢

你的辮子口訣很受用,偷師回家了,謝謝分享呢

nn

a799527 於 November 9, 2005 09:52 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆

• 5樓

  專業的5樓

  Emily
  
  那第四條辮子呢?
  因為口訣都沒有4耶
  而你又稱為五辮,所以我才會問的

• angelsah 於 November 9, 2005 05:46 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆