Emily's Cookie House

在還沒看過電視料理節目示範粽子製作前，根本不知道粽子

有南部粽及北部粽之分。





認識的粽子只是我家慣吃的湖州粽，還有就是像北方粽包些紅棗，

或是像南部的菜粽〈後來才認識的〉，將糯米和花生混合在一起，

吃的時候是沾白砂糖而不是醬油。







雖然現在可以接受其它口味的粽子，但仍偏愛湖州粽，只因簡簡單單的

紅豆沙餡〈甜粽〉，一、兩塊醃過的豬肉〈鹹粽〉。





原本是要包豆沙粽的，但一鍋好好的豆沙餡被炒毀了，又沒時間再重炒

一次豆沙，所以只有做肉粽，醃肉總不致於會“出槌”吧！






                   





            其實我真的不會包粽子，每年只是包少少的數個吃味道，

            當時很順手，但隔了一年後，所有的手勢、方式又全都忘記，

            所以等於每年都是在摸索的階段，但每年都還是會包粽子，

            因為在享受及體驗那 DIY 的樂趣及過程。






                   





                              不是不知道包糊州粽是要用圓糯米， 仍然不小心買了長糯米。




            糯米洗乾淨後，加醬油、鹽、胡椒粉及高粱酒醃了四小時。   






  
                   




                            為了能讓糯米不會太乾澀，用較瘦的五花肉，

           肥肉的油分可以煮到糯米中。


           也是用醬油 、高粱酒、鹽、百草粉醃了一個晚上，

           中途不定時的去翻面，五花肉可以均勻入味。







                      對我而言，最難的部份～如何將粽葉粽肉結合在一起成粽子要開始了。




               我的做法，不敢說是百分之百的正確。






                    





                              湖州粽是長形的，所以糯米放進粽葉裡後，

           就要將糯米攤放成平行狀。





                     




                     放兩塊醃人味的五花肉。   



                  ＊肉塊切的很大塊，下場真的很慘！





                                          




                                                最後再在肉塊上舖糯米，整個是長形的。

   
                  接下來粽葉覆蓋餡料、左右葉片壓住、


                  綁粽繩的步驟和三角粽都是一樣的。


              

                   




                         湖州粽的粽繩是整個粽子都繞著綁， 明明看老師示範綁粽繩時，

          就那麼三下兩下就綁得漂漂亮亮的，但到了自己的手中，

          手就像打結似的，一點都不順了，隨隨便便的繞繋綁好，

          入鍋煮的時候不要散開就 ok 了。


          古早年代都是用草繩來綁粽子的，現在草繩應該是還有賣，

          可能要到一些雜貨店才看得到，用草繩綁綜子比較有傳統跟古早味。






                    





                         為了省時、省事起見，把快鍋拿出來煮粽子，

         這個快鍋也是一年用一次，就是煮粽子才會出來見天日，

         好在這是當年辦信用卡時送的，不然白花花的大洋買的鍋子，

         只是一年煮一次粽子，實在有點糟蹋。


         一般來說，快鍋發出唧唧聲後改小火再煮 30分鐘就可以了，

         為了讓粽子中五花肉肥肉部份能完全煮入糯米中，

         發出唧唧聲後再煮 40分鐘，同時也希望糯米可以再軟爛些更有糯性，

         吃起來的口感就像用圓糯米一樣。 




                    





                      
                         粽子裡頭的肉幾乎是和糯米同量了，也因為肉切的大塊，

          整個粽子包好就是一整個飽滿，粽子前端等於沒有可以折邊的部份，

          有一個粽子紮完綜繩後，隱隱約約的還可以看到米粒，

          果然在清洗鍋子時，鍋底可以看到好些煮熟的糯米。