Emily's Cookie House

三月底去一家香燭店買一些清明祭祖要用的物品，其實一直都看到店家

在櫃台放了一個很大的玻璃缸，外面貼上一張寫著 “梅子醋”的紅紙，

好奇心驅使下問老闆娘為何釀這麼一大缸醋，原來他家有兼賣冷飲，

把梅子醋稀釋後當成冷飲出售，每年要釀兩百多斤的梅醋。幾年前曾做過梅醋，

至今仍然留有約一瓶的量，不是做太多，而是後來都忘記，聽老闆娘說當成

一般的飲料，又興起再釀梅醋的念頭，好在這陣子青梅都可以看到，

不預備釀太多，因為手邊還有一大缸的檸檬醋，應該可以銜接上。


                             



                                                                        


                                                                        梅    醋






                        



            這就是之前做的梅醋，放了好幾年，味道很濃郁。






買到了青梅，那就開始動手了。




每個人都會有自己釀梅醋的配方，所用的材料就是醋，再就是冰糖或麥芽膏，

另外就是用量比例的差異。當年釀梅醋是採用蔡季芳老師在料理節目中示範的

配方，所以這次不想另找配方，還是繼續延用那個配方。






                      




                                      青梅洗淨去蒂、瀝乾水分後晾乾。




                                






                                      做梅醋的基本配角：糯米醋 & 麥芽糖。







                               




                                   把晾乾的青梅放入玻璃缸中，

             再將糯米醋倒入玻璃缸，

             放置3～4天，等到青梅變成黃色，

             就可以開始做加麥芽糖的動作了。


             ＊現在的梅子還是非常的翠綠。




                                




                                          泡醋後第四天的梅子，梅子都已經變成黃色了。






                                




                                             拿一個不銹鋼湯匙挖一大瓢麥芽糖，

                 連同湯匙一起放入玻璃缸中，

                 等到麥芽糖完全溶入醋裡，

                 將湯匙取出，再挖一大瓢麥芽膏放入缸中，

                 重覆動作直到麥芽糖使用完。

                                

                                      ＊短時間內，麥芽糖不可能立刻完全溶化，

                   會沉沒在玻璃缸底，慢慢的還是會溶化的。





                 






己經浸泡了六天的梅醋，蔡季芳老師說浸泡3個月後就可以喝了，我應該會浸泡

滿一年後才開始喝，現在醋的顏色很淡，慢慢的會變成深色的。




這缸梅醋的用量是：



青梅兩斤   〈蔡季芳老師的配方是 2.5斤〉


糯米醋 3瓶 〈蔡季芳老師的配方有機玄米醋3～4瓶〉


麥芽糖1斤  〈蔡季芳老師的配方也是1斤麥芽糖〉







延伸閱讀：



吃醋吃醋~~~~~~ 您吃啥醋啊 ？〈附幾種果醋做法配方〉



梅子醋沙拉       
 

          








                                脆    梅





           





當時只是小買三斤的青梅，發現手邊的玻璃缸太小不能做三斤青梅的梅醋，

只好做兩斤，剩下的一斤青梅，原先想做紫蘇梅，但怕紫蘇葉只用少少量，

但買的量可能會多，那不是又有剩下的紫蘇葉，最後改做脆梅，這也是

幾年前曾經做過的。





                      





                           晾乾的青梅，用鹽用力的搓揉，

          讓鹽分能滲透到梅子， 放置 2～3小時。

                          
          ＊這個動作應該是讓梅子『殺青 』，去除澀水。





                      




                              醃了2～3小時不必沖洗，直接用刀拍裂。       

                              將拍裂的青梅放入容器中。     


                          ＊在搓揉青梅的過程中，青梅也有軟化的現象了。      




                      





                             這是醃青梅所分泌出來的澀水，這可不能拿來使用的。





                              


                                                        泡 第 一次 的 糖 水



              ◎ 在醃青梅時，先準備糖水待冷卻。

              ◎ 將冷卻的糖水倒入容器中和青梅浸泡一天。

              ◎ 糖及水的比例為 二砂1：水2。



                  


                             



 
                                            泡 第 二 次 糖 水



             ◎ 將第一次泡過一天的糖水倒掉。



             ◎ 以二砂1：1.5 的比例煮成糖水，冷卻後倒入容器中，

                再浸泡一天，做第二次的浸泡糖水。
                          
 




                           





                                                            泡 第 三 次 糖 水





                               這是最後一次的浸泡糖水，也算是完成脆梅的製作，

                              
            ◎ 將第二次浸泡的糖水倒掉。

            ◎ 將二砂1：水1 的比例煮糖水並冷卻，倒入容器中，

               放入冰箱，大約過了一星期後，梅子入味後就可以吃了。

 
               ＊放得越久也是越好吃的。

               ＊ 梅子一定要浸泡在糖水中，而且最好也要放進冰箱中。







                               





在糖水中浸泡了6天的脆梅，這個時候的梅子已經有點甜甜的味道了，

但還是略有一些澀味，要好吃的話，可能還要再過幾天吧！






手邊這個脆梅的配方，青梅、鹽及糖幾乎都是可以用比例來換算：

青梅 6斤

鹽1斤

泡第一次糖水 1 斤糖

泡第二次糖水 1 斤糖

泡第三次糖水 4 斤糖


所以我做一斤的脆梅，把配方的量用六分之一就行了，實在很好計算。







當脆梅吃完後，那一瓶糖水還是可以好好的利用。


梅子在糖水中浸泡了一段時間後，那個糖水會有梅子味，這時去買一瓶無糖

(或微甜〉的綠茶，綠茶中加適量的糖漿，那就是很好喝的梅綠了。  

這是一位以往每年都會做脆梅的朋友告訴我的，當時還送我一瓶糖水，

還真的不錯喝，不過朋友是特別指定要 茶禮王的台灣綠茶。




＊ 飲料的品牌不知有沒寫錯，很少買這種飲料，只是記得那個拚音，

   但不知正確的寫法。