Emily's Cookie House

                        






現在已停播多時的料理節目~食全食美，播出時改朝換代也換了好幾個主持人，
前些天在整理從當時留言板中所抓到的食譜，看到有幾個食譜還不錯，做法也很簡單，
家常做來吃也不困難。




這道料理其實就是豆腐燒肉，只是加了一些辛香料，也就改變了它單純的紅燒味道。




   
                                              材料：

                          




                                                              綜合醬汁：



                             




做法：
                   

                                       


        
                                                1‧豆腐切片，將梅花肉切成如豆腐厚度的肉片                     
                     以少許醬油、麻油、太白粉醃約五分鐘。


                  2‧ 鍋中放少許油，將肉片放入鍋內炒熟，
                       放入約一大匙的辣豆瓣醬，續炒至出豆瓣醬香味。


                                      




                                     3‧將豆腐放入鍋中，輕輕的翻動，一來不黏鍋，
                   再者可吸附豆瓣醬味道。



                                          



                  4‧最後將醬汁倒入鍋中，輕輕翻動，            
                     讓醬汁能均勻的沾附在豆腐及肉片上。


                     





主要的辛香料是薑、蒜、蔥，就有點像『魚香料理』的材料，所不同的是沒有
先下鍋炒香，而是當成醬汁中的材料，最後放進鍋中，無論是那種做法，
三種食材在一起的特殊味道仍然保有的。





豆腐最好是能先用少油煎成外皮稍硬，等和豬肉拌炒時較不易破碎。



這次買到的豬肉，肥肉的部份不少，應該用乾煸的方式將豬肉炒熟，在乾煸的過程中
還是會出油的，用那些煸出來的油也足夠了，加油炒熟豬肉，再加上豬肉本身出來的油，
整個盤底看到一堆油，有點可怕。




太白粉的量可以少些，勾芡不要太厚，用玉米粉做芡汁會比太白粉好一些。