Emily's Cookie House

                   





想練習做餡餅。



看到有在賣瓠瓜，孟老師的中式麵食中有瓠瓜鮮肉鍋貼，啊我就給它當成
做餡餅的料了。





可能是沒將鹽醃過的瓠瓜絲的水份擠得很乾，在桿麵皮時，就看到餡料碗中
有水份，雖然有將水份倒掉，但整個餡料還是偏濕，有點給它難操作。





以前有做過餡餅，但在煎餡餅時都會離開廚房，這次不敢掉以輕心，
很耐心的一直守候在旁邊，不時鏟起餡餅底部的顏色來決定是否要翻面，
還好這次的顏色是差強人意。



還是有一點不太完美的，那就是麵皮稍嫌略厚，沒能包進太多的餡料，
不過略帶水份的餡料，太多的話，一不小心可能會讓麵皮沾到水份就很難
包緊了。






    





原本是想在餡餅中加料的～那就是加豬皮凍。




順便去熟悉的肉販那兒要了幾塊豬皮，預備下午來熬皮凍，偷懶沒弄，
又自我催眠在晚上弄，反正豬皮湯汁在睡覺前都已冷卻，丟進冰箱，
到了隔天自已結凍，沒想到晚上臨時有事又做不成，那幾塊豬皮只好先在冷凍庫
多住些日子，等那天心血來潮再處理它們了。





   




留了一部份麵糰再次試做小籠包。



後面4粒小籠包是用瓠瓜餡，餡料不夠，想到鄰近“鼎X豐”的一家小籠包店
有以豆沙為餡料的小籠包，正好手邊有朋友送的油豆沙，就拿來湊合著用了。







依照孟老師的建議，要注意麵皮的厚薄度及蒸的時間，這次是將麵皮桿的很薄，
所以小籠包完全冷卻後，那個外皮仍然會柔軟的，並不會像前次那樣變硬，
當然在兩、三個小時後，那個麵皮還是變硬了，這是經過實驗後而得的結果，
所以為何小籠包都是現點、現做、現蒸的原因，是要讓客人吃到最佳口感的
小籠包。 




至於麵皮的顏色，真的是很挫敗。 才蒸好就是那種怪異的顏色，前次的小籠包
剛蒸好時的顏色還白白淨淨的，時間也大約用了8分鐘左右，以後有要做
烫麵麵食時再試試看了。