Emily's Cookie House

             





這是許久前都會吃的一道料理，翻過資料中，不曾有這個記錄，趁著再次做的機會，把資料放上來。　



皮蛋先蒸熟〈讓蛋黃凝固〉。


 一個皮蛋切8塊或6塊。


 準備稠度適中的麵糊；等量的白糖、白醋及開水調至白糖溶解。


 皮蛋先沾一層薄薄的麵粉，再沾上麵糊，放入油鍋中炸至麵糊變硬，
   撈起瀝油。


 將糖醋水倒入鍋中〈留適量不要放入〉，待鍋中糖醋水煮滾，
   在剩下的糖醋水中加少許玉米粉調開，倒入鍋中勾薄芡。


 將炸好的皮蛋倒回鍋中，均勻的裹上糖醋汁即可盛出。






燕皮湯











燕皮最常見的吃法，就像是包餛飩那樣包起來，然後煮成湯食。



這是看到料理節目中的示範， 想著家中有來客時可以湊合著端出來，
但前提是要試著做一遍才知道成品如何。







 排骨肉〈雞胸肉〉切絲，用太白粉、鹽、酒、少許蛋白醃入味；
   燕皮切成 0.5公分的寬度。


 鍋中水煮滾後熄火，將燕皮絲放入水中燙熟，撈起後用清水沖洗黏液。


 高湯煮滾，先將肉絲下鍋煮熟，放入燕皮絲、魚露、鹽、麻油調味。


 最後灑少許胡椒粉及加芹菜珠增加香味。




＊加蛋花是不想浪費醃肉所剩下的蛋液，給它在最後淋入鍋中，結果造成湯變得
  有些混濁不清澈，所以有些材料還是不能亂亂加的。









燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，
又稱肉燕皮。

福州肉燕皮創于清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，
可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾幹後的燕皮可以長久儲存，
是饋贈親友的佳品。 



肉燕支配以其他原料，可做太平燕等風味名菜。太平燕因其別具風味和萊名中蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。

福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別，太平燕都是席上不可缺的一道大菜。
在喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，
恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。