一般來說，大都看到是用雪裡及竹筍來煮麵，前些日子拿到一本
“茶餐廳必點招牌料理”的食譜，裡頭一道料理就是用雪裡紅來
炒米粉， 其實這和麵是差不多的方法，用同樣的料來炒麵也
未嘗不可，不過人家是炒米粉，就跟著做做看！
材料：
雪裡紅、竹筍、排骨肉、米粉
※原食譜中是用紅椒，現在竹筍正當季，又愛吃竹筍，
所以改用筍。
調味料：
糖、雞粉、老抽、蠔油、麻油、高湯
做法：
1‧雪菜切小粒，
竹筍蒸熟後切絲。
2‧排骨肉切絲，以酒、鹽、
太白粉加少許水醃入味。
3‧米粉放入加少許油的滾水
先燙1分鐘，撈起後放進盤中
再加蓋燜約2分鐘。
4‧醃好的肉絲，先炒至變色。
5‧將雪菜及竹筍絲下鍋拌炒。
6‧加糖、雞粉、老抽、蠔油、麻油、高湯諣味。
7‧鍋中高湯煮滾後，將米粉切段放入鍋中，
略為拌炒，以小火燜至湯汁收乾即可。
平日很少吃米粉，記憶中都是買那種人家現做的濕米粉，而不會
去買整包的乾米粉〈一時吃不完，擺著也會嫌它礙手礙腳的〉，
所以濕米粉和乾米粉的口感有沒差異並不清楚。
米粉先煮過，再撈起燜片刻，這是在看料理節目中學到的，經過
這道手續後，米粉相當的濕潤Q軟，很好入口，不會覺得乾乾的
需要配湯，這可能是炒米粉才要這麼做，若是煮米粉湯，應該
不用這樣，另外正宗的台式炒米粉，若是要乾爽的口感，這個過程
可能不不需要的。
嚴格說起來，這也不算是炒米粉，因為是港式料理的一種，
這個“炆”字的解釋是： 炆 ＝ 燜 ＝ 小火慢煮
那算是半炒半煮的方式了。
夾菜燒餅
做豆沙燒餅時多做的長燒餅，準備了些材料當成早餐。
燒餅從中橫切開，先放上高 放上幾片煎過的牛小排片。
麗菜絲，再擠上少許沙拉醬。 〈先用烤肉醬醃過〉
放上蕃茄片。 再放上炒蛋。
留言列表
