Emily's Cookie House

                     





這是之前上中式麵食課時，老師利用芝麻燒餅的麵糰做了豆沙燒餅給大家試吃，
這種甜口味的燒餅似乎不曾做過，正好端午節包粽子剩下的一些豆沙，趁此機會
可以清掉，而且酥皮點心是用豬油〈我一直很在意中式點心用豬油，會比其他油脂
有那股香氣〉，縱使用量不是很多，也只能偶而為之，所以也算是一個練習的機會。





      




印象中，中式酥皮點心的水油皮是冷水麵，頂多和麵粉是用溫水，但那位老師
所教的水油皮是用燙麵的方法，真的就是一般做燙麵麵食那樣，所以也就
試一試囉！



這是用大包酥的方式，不必分一個個的外皮及油酥，也不用分次桿捲，無
形中節省不少的時間，但是每個麵糰重量的拿捏力道不夠，相信每個麵糰的重量
絕對都不會是相同的。


有豬油做媒介，也有三折桿捲的動作，所以一層層的酥皮仍然可見，但冷水外皮及
燙麵皮的口感有沒什麼差異？ 很久沒吃酥皮點心了，只是依稀記得，中間
那一層層的酥皮會有點脆脆的口感，但這個燒餅，我是剝開那層烤過的外皮，
裡面的酥皮比較偏軟，莫非是熱水將麵粉燙熟糊化後所造成的口感？  沒關係，
中秋節是還有近兩個半月的時間，好歹總會做個蛋黃酥什麼的，或許外皮的配方會
有些許不同，若同是冷水麵做法的話，那口感的差異應該不會“差很大”，
現在有文字敘述做記錄，到時候可以做個比較，這也可以算是做網誌的一個好處，
有資料可查。










整塊麵糰分割了 12個小麵糰，剩下的豆沙只能做8個燒餅， 沒有豆沙可做的
四個小麵糰，就拿來做平日會看到用來夾油條的小燒餅。



現在手邊沒有任何可以來燒餅的材料，等材料備齊後再來獻醜了。