我不是 “辣中高手”，當然不會 “嗜辣成性”，所以像
麻辣火鍋一些超級辣的菜色，會是我會閃開的，但是有些矛盾的
現象，川菜中的五更腸旺、魚香料理及麻婆豆腐，卻又會很愛，
以往每每吃到這些料理時，不時邊吃邊喝水，就是拿著面紙，
邊吃邊壓鼻子，呵！愛吃不怕流鼻水。
手中有幾個版本的五更腸旺食譜，早先一直都沒碰，因為看到
過程，覺得好繁複，想動手的動機就先去了一半。 這次是用心的
去比較各食譜的做法，發起似乎是大同小異〈可能是真的
想要吃，才會有不同的心情〉。再用一種很笨的方法，那就是
邊看食譜，邊在心中用想的方式，將整個過程跑個幾次，
這才覺得 OK 可以動手。
材料：
生大腸一段
鴨血一塊
酸菜適量
百葉豆腐一塊
青蒜一根
薑片、大蒜
調味料：
花椒、辣豆瓣醬、雞粉、花椒粉、鹽、醬油、糖、地瓜粉水
做法：
1‧大腸用醬油、八角、冰糖滷到軟爛可入口的程度，切小段。
2‧酸菜切小長段；鴨血、百葉豆腐分別切成小塊。
3‧青蒜切成細絲；大蒜切片。
4‧酸菜先水煮過去酸味；鴨血利用煮酸菜的水泡一下去腥味。
5‧鍋中放等量的油及麻油，略燒熱後下花椒炒出香麻味，
將花椒撈出，留花椒油。
6‧薑片及蒜片先爆香，加辣豆瓣醬炒勻，再下酸菜絲拌炒，
放鴨血及百葉豆腐，加進和所有材料齊平的高湯，以醬油、
鹽、雞粉、糖調味，小火煮至鴨血及百葉豆腐入味。
7‧將滷大腸入鍋拌炒均勻，加少許花椒粉，以地瓜粉水勾芡，
撒上青蒜絲。
配上白飯，讚！
自己做五更旺，當然不會做到那種正統的辣度，所以原本有的
辣椒被剔除了，因為辣豆瓣醬也有一種辣香味，對我而言，
那個味道還比加辣椒要好吃多了，所以有那種辣香味，
外帶花椒的麻香味。愛吃辣的話，最後可以加些辣油，再加個
幾顆朝天椒，就可以讓辣度衝到最高點！
重口味的辣菜，要配點清淡的茶來平衡一下，皮蛋拌豆腐不錯，
再加一些屋外又長出極為茂盛的香椿葉，又增添了一份香氣。
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