Emily's Cookie House

             前兩天都有看到料理節目中示範金瓜炒米粉，

          這似乎也很久沒吃了，所以就決定做一做來回味回味。 

          手邊的是紅麴米粉，感覺上這樣炒出來的顏色會不會

          有點怪怪的，還是拿人家給的金門麵線代替米粉。

              配料：

                南瓜絲：連皮切粗絲。

         南瓜泥：  蒸熟後壓成泥。        

         五花肉：切細條後以醬油、酒醃片刻。

         蚵仔：鍋中水煮滾熄火，將清洗乾淨的蚵仔放入泡熟。
               ＊可能只有8分熟。

         紅蘿蔔：切粗絲。

         紅蔥頭：切細粒。

                 過程：

                       ◎沙拉油及豬油各半，紅蔥頭末先下鍋爆香。

                         ◎紅蔥頭末爆香後推置鍋邊，五花肉絲下鍋煸炒。

                  ◎待五花肉絲炒至白色時，紅蘿蔔絲及南瓜絲一同

           下鍋拌炒。

                ◎加入適量的水，並以少許的醬油〈稍微上色〉，

            鹽及雞粉調味。

                      ◎待紅蘿蔔絲及南瓜絲煮軟後，泡8分熟的蚵仔入鍋拌炒。

                        ◎鍋中湯汁煮滾後，先盛出一半的料。

 
               ◎南瓜泥及煮熟的麵線一同入鍋拌炒均勻。

               ◎鍋中的湯汁收乾後即可。

                                 ◎炒好的南瓜麵線盛入盤中，

                  再放上先前盛出一半的炒料。

         米粉和麵線是兩種完全不同的口感，麵線很細，

         只要在鍋中多放個幾分鐘，立刻就會軟爛，

         所以麵線在鍋中只要一煮軟就要撈起放入炒料中，

         一來可以吸附湯汁，再者還可以保持不致於太過於

         軟的口感。 

         可是偏偏我失誤了，要顧兩邊來不及，讓麵線在鍋中煮到

         水滾才撈起，放到炒料中很不容易吸附湯汁，結果是以

         中大火將湯汁收乾。金門麵線好像有個不易軟爛的特性，

         所以還沒成麵糊。