在此之前，別說是買現成的醃鳳梨，就連吃都沒吃過，
也不知味道如何，就卯起勁來想做做看，當然是要先
找一找手邊有沒這個配方，正好有一個林美慧老師
早早之前在料理節目中示範過的配方。
〈記憶中好像蔡季芳老師也曾示範過這個醃鳳梨，
但就不知道擺在那個檔案中了。〉
最重要的主角就是“豆粕”了，原先以為常去的一家雜貨店會有賣，
結果沒有賣，只好問一問隔壁鄰居，因為她很喜歡做類似的食品，
好巧不巧，她今年有做，就告訴我她在那邊買到的。沒有一個
很具體的位置，只好順著她所說的方向一直騎著摩托車往前行，
看到一處似乎很熱鬧的菜市場，碰運氣問問看，還真問對地方，
回去跟鄰居提起那個地點，也就是她所說的地方，
只是我們可能不是在同一店家買的。
豆粕在太陽下曝曬１天，裝入塑膠袋中斗一下，倒出過濾，
去除渣渣外模。
鳳梨切成小塊。
做鹹鳳梨，除了豆粕外，還要鹽及糖。
林美慧老師的配方比例是 600g 的鳳梨，搭配上
豆粕50g、鹽75g、二砂糖55g、黑糖20g、
米酒30ＣＣ 、甘草3片
豆粕50g、鹽75g、二砂糖55g、
黑糖20g混拌均勻成為醃料。
米酒及甘草片是最後才要加的材料。
先在罐底舖上一層醃料。
醃料之上放一層鳳梨。
依序一層醃料，一層鳳梨，將所有的材料
都放入罐內。 放入甘草片及米酒，約八分滿，
放在陰涼處一個月就完成了。
＊鳳梨的最上層要舖滿醃料比較好。
＊看起來很滿，醃漬好沒多久，鳳梨就會慢慢出水，
完成後只有大約 2/3罐了。
鹹 鳳 梨 蒸 虱 目 魚 肚
還不想用這個鹹鳳梨煮雞湯，鄰居就教我另一種吃法，
說是用虱目魚頭，可是想到是啃骨頭，沒啥意思，
就換了虱目魚肚。
一點鹹鳳梨切小小塊，加一點湯汁及豆粕，
連同切成條的虱目魚，放進電鍋中蒸熟。
名為“鹹鳳梨”，真的很鹹！〈真要單吃的話〉
加了鹹鳳梨一起蒸的魚肉，有一種鹹香味，
味道還不錯！
這時候的鳳梨是還有一些鹹度，但不是那種“死鹹”的
味道了，做了那麼一大罐慢慢吃，只要盛取時用乾淨
沒生水的器具，那就不會壞，必要時再分送一點出去。
等到吃完要再做的話，可以考慮將鹽略微減量，
實在沒想到會那麼的鹹。
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