台灣的水果，，雖不能說每種水果都能做果醬，但每一個季節
都有水果可以做果醬的。
以往很少做果醬，似乎也沒那個念頭，打從去年上過一次果醬課後，
就覺得對做果醬有點興趣，正好今年也碰到料理節目有當季水果的
果醬示範，趁著產季還沒結束，加減做一些。
金 棗 醬
網路上不乏金棗醬的配方，材料不外就是冰糖，二砂糖或
麥芽糖之類。
做這個金棗醬是為了有有咳嗽徵兆什麼的，可以先沖一些熱金棗茶。
過年前做的金棗果醬，這段期間天氣的變化，因為鼻子過敏，
引起喉嚨的一些若有似無的咳嗽，立即沖了熱金棗茶，
倒還沒持續下去。
柳 丁 果 醬
這是蔡季芳老師在料理節目中示範的果醬。
◎ 柳丁洗淨以紙巾沾熱水擦拭表面，以刮刀將柳丁皮刮下並
切成細絲。
＊若有白色的內膜要切掉，那會有苦味。
◎ 刮去外皮的柳丁將外層的白膜切掉，將果肉取出，挑去裡頭的籽。
◎ 吉利T 加冷水調開。
◎ 將剝下來的柳丁果肉連同汁液放入鍋內，加入二砂糖及麥芽糖，
邊煮邊攪拌至沸騰。
◎ 等到鍋中湯汁變濃稠時入柳丁皮絲，泡沫變細時加入調好的
吉利T水煮滾。
◎ 熄火前再加櫻桃酒拌勻後即可趁熱裝瓶。
＊不是一定要櫻桃酒，蘭姆酒也是 OK 的，加酒應該是
增加香氣吧！
可能買到的柳丁水份不很多，果醬似乎很少，倒是果皮絲很多，
拿來沖水果茶應該還 OK 的。
蔡季芳老師示範果醬的數量是：
厚皮柳丁10個 、砂糖1杯、麥芽糖1/4杯、櫻桃酒1大匙、吉利T1大匙、
水2大匙
草 莓 果 醬
孟兆慶老師在料理節目中示範的果醬。
◎ 草莓洗淨瀝乾水分，切成塊狀放入容器中。
◎ 加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化。
＊冰糖的量可以是草莓的 50%～60%。
◎ 浸過冰糖的草莓放入用中小火煮至沸騰，加入檸檬汁、蘋果泥，
繼續用小火加熱。
＊蘋果泥因含有果膠，可以讓果醬凝固。
◎ 煮到濃稠狀後趁熱裝罐，密封後將瓶子倒扣直到冷卻，
放入冰箱冷藏保存即可。
在熬煮果醬時，空氣中瀰漫著一股草莓味，說實在話，那個氣味
真不好聞，感覺上有點像草莓過熟時才會有的味道，心想完成的
果醬會不會也是這種味，那豈不是很糟糕嗎？ 但總得繼續熬煮
完成才行啊！
果醬熬煮好裝瓶後，將鍋中殘留的果醬挖一點來吃，那個果醬
已經是有草莓的香甜味了，而且還是微酸中的香甜味，可見老師
對於冰糖的比例抓得很精準。
同 場 加 映：草 莓 果 醬 蛋 糕 捲
香甜的草莓果醬，要趕快做點點心才是。
蛋糕體：妃娟的“美味糕點新主張”中的“ 黃金壽司蛋糕捲”。
似乎很久沒捲蛋糕捲了，雖然記得上課時老師的教法，但手勢還是
一整個的不順。
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