Emily's Cookie House

                     

今天是清明節，不免俗的總要吃春捲的。

正好前兩天有個料理節目介紹潤餅的做法，於是就參考其中的做法，

做為今年春捲的內容。以往媽媽的方法，都是將全部的餡料

放進鍋中炒熟，瀝去湯汁放涼後，再將餡料包入春捲皮以麵糊封口，

再放進油鍋中炸至金黃色。後來因為身體的關係，都不吃油炸食物，

而改成包緊後直接吃，很坦白的說，實在很不習慣這種吃法，最後

還是改為原來的吃法，不過是用少油煎炸的方式。

因為看到節目中老師的餡料有紅糟肉，所以就醃製了紅糟肉，沾上

地瓜粉放進油鍋中炸熟，再以紙巾吸油；大白菜、豆干、香菇切絲，

紅蘿蔔刨絲〈實際上，我忘記紅蘿蔔，在炒到一半時才發現，在鍋邊

把紅蘿蔔刨絲直接進鍋〉；煎一張蛋皮切粗段。香菇先爆香，放進大白菜

炒軟後，加進豆干及紅蘿蔔絲炒至熟，加鹽及雞粉調味，熄火，將蛋皮

放進去略為拌勻，瀝去湯汁盛起。

春捲皮中間先放上一些炒好的餡料，再放上切成條的紅糟肉，捲緊，

以麵糊封口，放進油鍋中以小火炸成金黃色，轉大火逼油，撈起

瀝油，再放到紙巾上吸去多餘的油分。沾上醬油、醋汁，一口咬下，

那個酥酥脆脆的口感，實在太棒了!