Emily's Cookie House

每年做的東北酸白菜，在吃完除夕火鍋後，總還會多留半個慢慢的吃，

吃的方法不外乎是包餃子或炒肉絲，前幾天看到李梅仙老師在

料理節目中示範將酸白菜以蘿蔓葉做成一道料理，但在節目尾聲中

也提及可以做成捲餅。 對於蘿蔓葉沒有很大的興趣，做捲餅會

比較熟悉的。

材料：

單餅皮：全燙麵法。

無骨牛小排燒烤片：以乾煎法煎熟，盛出後灑少許鹽鹽。

酸白菜：酸白菜切小段，少許油炒熟，以鹽、糖調味。

小黃瓜：對切為二，去籽切小段。
※自己增加的。

                  薄餅上依序放牛肉片、酸白菜、小黃瓜，捲緊後切段。

以往做麵餅都是用中式麵食課程的配方，這次想參考孟老師的

“中式麵食”的配方，翻到燙麵那個部份，看到全燙麵的做法，

這種燙麵法沒做過，所以想試試看。麵粉完全被燙糊化了，

可能是自己的技術不夠，鬆弛的時間比較長，麵糰相當的軟，

再小心翼翼，還是沒能桿成一張圓圓的餅，又桿得很薄，

即使是在板面上抹了油，用桿麵棍捲起來，麵皮還是會破，

一點都不好玩，以後有點不敢再嘗試這個方法了。

李梅仙老師在節目中同時也示範了東北酸白菜的做法，長久以來，

一直都是用煮過的水或燙白菜的水來泡白菜，這也是看過一些

網路上的做法，但梅仙老師直接用自來水，因為自來水中有生菌，

可以幫助醱酵，她用這種方法做過幾百斤的酸白菜都沒問題，

所以不需有任何質疑的，明年會改用這種方法來做東北酸白菜。