Emily's Cookie House

在孟老師這本中式麵食剛出書時，曾做過一次老麵醱酵的麵食，

也事隔很久的時間了，那天翻食譜時看到這一個系列，又動起

做做看的念頭，正好冰箱中有紅豆沙及紅豆粒，就來做紅豆烙餅了。

製作老麵麵種：

          麵粉水酵母拌勻，          放置醱酵5小時後的麵糰。
       放室溫醱酵。

     再加麵粉及水，繼續培養。          醱酵14小時後的麵糰。

          老麵完成：

     再加麵粉及水。                醱酵5小時後完成的老麵。

製作：

取出所需的老麵，加進麵粉鮮奶糖及鹽，混合揉成光滑的麵糰，

鬆弛5分鐘。

鬆弛好的麵糰，分割成數個小麵糰，桿成圓形皮包入豆沙，

放室溫再鬆弛5分鐘。

將鬆弛5分鐘後的烙餅壓平成餅形，再在室溫下醱酵約 10-15分鐘。

將醱酵好的紅豆餅放入平底鍋，不加油乾烙至兩面金黃。

這算是一種口感鬆軟的烙餅，但又很耐嚼，從開始培養老麵到完成，

整整是一天的時間，當然也真虧天氣還不錯不會太冷，很適合做

老麵的醱酵，因為中途要做兩次重覆培養老麵的動作，所以時間

要算好，千萬不要搞得三更半夜要起來加麵粉及水，吃老麵

做出來的麵食可真是太辛苦了。