Emily's Cookie House

中種法做出來的麵包已經不錯了，還要大費周章的再加上

湯種法，只是聽到一位朋友提到她上課的一位同學，用老麵+

中種來做吐司，除非是特殊的情形，否刖我是不會留下任何

老麵的，所以想玩類似的做法，最快速的方法就是用湯種了。






打出來的麵糰，約略覺得比單中種法的麵糰稍稍有些黏手，

還好啦！至少都還沒用到手粉。

材料：〈60gX7〉
湯種：85g
※孟老師的100道麵包～卡士達醬湯種


中種麵糰：
高筋麵粉   85g
低筋麵粉   15g
酵母        3g
奶水       64g

主麵糰：
高筋麵粉   85g
低筋麵粉   15g
糖         24g
鹽          3g
奶水       20g


奶油       20g


內餡：肉鬆


表面裝飾：甜玉米粒、洋火腿片〈切丁〉、沙拉醬～混合均勻





做法：


   Step 1                        Step 2  

                                        Step 3  

Step 4                         Step 5

                                        Step 6

玉米沙拉擺在麵包前，應該刷上一層蛋汁才能將餡料黏合在

麵包上，很不想打一個蛋，也沒用替代的方法刷一層水，

結果玉米粒及火腿片或多或少都會有些脫落。




第一個麵包在最新鮮的狀態之下，當然會是最柔軟的，所以

要看會在幾天後有老化的現象，若` OK 的話，會拿來應用在

吐司上，反正中種醱酵時間也是湯種麵糰進冰箱的時間。