第一次改用中種法來做吐司。
以往的直接法，除了奶油外，全部的材料都一股腦兒的一起丟進
攪拌缸中，這次也差點這樣，好在及時想到，否則也只好等過幾天
才能練習用中種法做吐司了。
中種麵糰：
高筋麵粉 270g
酵母 5g
鮮奶130g
蛋25g
主麵糰：
砂糖 27g
鹽3g
奶油 27g
其它：
Q心仁 5粒〈切成小丁狀〉
豆沙
中種麵糰攪拌成團，室溫醱酵1小時半至2小時。 醱酵好的中種麵糰先和砂糖及鹽攪打均勻，再下奶油打至
有薄膜狀。 將切小粒的Q心仁以手揉的方式揉進麵糰中。 鬆弛約 15分鐘，將麵糰桿開，抹上豆沙，捲起，入模。 最後醱酵→入烤箱。
完成後吃了一片，雖說剛完成不久的吐司還很新鮮，但是口感方面
和以往還是有點差別的，或許這一陣子會改用這種方法來做吐司及
麵包了。
吐司的四周邊緣線條太 “僵硬”了，應該是麵糰後醱到滿模的
關係，這條吐司在沒烘烤前，原本是要被當成廚餘的。
這兩天的天氣又偏冷了，吐司整型入模後，心想外頭雖沒有陽光
照射，但溫度總會比家中高些許，還是將吐司加蓋拿到外面做後醱，
將近一個小時後去看，感覺沒什麼改變，就拿進屋改用保麗龍盒
加熱水來醱酵。 一個小時後打開盒蓋，也只醱酵到模型約六分高，
心想是不是中種麵糰有出錯，預備拿塑膠袋來裝麵糰了。 正好
有個電話進來，和朋友談些問題有半小時之久才掛電話。
打開吐司盒蓋， 蛤！
它 ‧‧‧‧‧ 長大了！ 已經要滿模了！
模型立刻拿出保麗龍盒，烤箱開到最高溫來預熱，10分鐘後
就送進烤箱烘烤了，烤好後就是這個樣！
中種法的做法，在以往就看過不少配方，但我對這種做法有個盲點，
或許也可以歸為“某種程度的不了解”，當然也是沒在網路上做
搜尋，來試圖解開疑惑。
一個機會中，有位烘焙老師將我的問題做很詳細的解說，使我
有種 “知道如何捕魚方法” 的感覺。 對於這位老師，我真的
非常感激，他不認識我，我也不是他的學生，只是經由他的學生
代我發問，再透過電話直接教我，更感動的是，後來我還知道，
老師說，若在這方面還有問題的話，可以直接打電話給他。
不便將老師的名字說出，只能說：老師，謝謝你！
留言列表
