這是由朋友那兒知道的吃法,而她又是用我送的梅子醋
所做出的,真不愧當成在炎炎夏日一道完全清爽的料理。
材料:
洋蔥、聖女小蕃茄、美生菜、德國香腸
調味料:
梅子醋、味醂、橄欖油、鹽
做法:
1‧洋蔥切絲〈越細越好〉,放入冰開水中浸泡,去除嗆味及
保持脆口感。
2‧德國香腸水煮後切薄片;小蕃茄一切四;美生菜切小片。
3‧洋蔥絲瀝去水份,並將水份擠乾,將其他材料加入
混合均勻。
4‧加入調味料拌勻,放進冰箱冰鎮,也可讓洋蔥絲吸收梅醋
更加入味。
這道沙拉要吃全素也佷 OK 的,反正材料是隨自己喜愛來
更換,但重點是不要油膩,也可將雞胸肉先用少許鹽醃片刻,
蒸熟後切成小丁來取代德國香腸應該也是不錯的。 在調味料
方面,梅子醋的比例可稍多,酸酸甜甜的味道更能有好食慾。
不知道市面上所出售的梅子醋味道如何,但我覺得自己泡出的
梅子醋,帶有一股很濃的梅香味,而這個梅醋才浸泡一年的
時間而已,若時間再更久點話,不知道味道會不會更加濃郁。
這個梅子醋大概是兩、三個月前送給兩位朋友的,我們有
3+1的朋友,不定期去一家老店吃一碗 110 元的麵,接下來
轉個彎去另一家連鎖咖啡 shop 喝咖啡,其實是 “續攤”
能天南地北的聊天。
那天朋友A 就說那個梅子醋味道真好,拿來做這個沙拉
很棒〈我泡梅醋的大玻璃缸就是她貢獻的,自此之後就是
我的了〉,現在只有一點點了,吃完的話怎麼辦? 朋友 B
也接口說她的也沒剩太多了。哎喲! 事情那有那麼嚴重,
跟她們說,我是沒有空瓶子再提供了,吃完後就帶著瓶子
再過來裝就可以了,不過,已經事隔半個多月,還沒見她們
帶空瓶上我家門。
洋蔥小小認識
溫和食物 保護心血管
洋蔥雖然氣味強烈,卻是再溫和不過的食物,就算是慢性
病患,也沒有飲食上的禁忌。除了一般蔬菜含有的纖維質,
洋蔥還有生物類黃酮、有機硫化物這兩個特別的營養素。
洋蔥含有生物類黃酮裡的槲皮素成分,可以防止壞膽固醇
氧化,對心血管有很好的保護效果,可以減少中風、心臟病
發生的機率。
有研究還發現,槲皮素也能減少大腸瘜肉發生率,達到抗癌
效果。
至於生洋蔥散發出的辛辣嗆鼻味,則是因為含有有機硫化物,
有研究顯示,它有助於血糖控制。雖然煮熟後的洋蔥帶有
甜味,但並非糖分,糖尿病患只要不排斥它的味道,可以
多攝取。
生洋蔥嗆辣帶勁,但單就營養價值來看,生食還是比熟食
略勝一些。因為洋蔥裡的維生素C、B群遇熱後會破壞,
以水加熱也會導致鉀流失,但不喜歡生洋蔥氣味的人,
還是可以加熱後食用。
腸胃不好 建議別生吃
從中醫角度來看,洋蔥這類辛香料都屬於熱性食物,營養價值
很高。寒性感冒時吃些生洋蔥,有助於發汗。另外,生洋蔥裡
含有有機硫化物,也有些許抑菌作用,但吃的量要很大,
不建議這麼做。
還要留意的是,生洋蔥比較刺激,腸胃不好的人最好避免
生吃,以免不舒服,也比較容易脹氣,煮熟後食用就無妨。
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