Emily's Cookie House

酥皮月餅原本是今年沒有計畫要做的中秋點心，不過計畫總是趕不上變化，
前個星期收到一位香港朋友的 mail，在她們的國慶假日〈3天〉來高雄玩。
皮薄餡多的港式月餅是她們慣常吃的，我們這種酥皮月餅吃的機會不很多，
做一些讓她帶回去.


棗泥蛋黃酥




材料: 16個

油皮 - 中筋麵粉150g

           砂糖20g

          奶油50g

         水55g

油酥 - 低筋麵粉100g

           奶油60g

油皮 15g

油酥 10g

內餡: 棗泥20g+鹹蛋黃半個

溫度: 210度/20-25分鐘

* 可能是蛋黃只是用刷子刷過表面，雖然刷了三次，顏色還是不深，
   也不能再烤了，否則怕表面會龜裂。

* 材料的用量應該是算錯了結果油皮+油酥才25g內餡就近30g了

   這是算好要送人的數量，沒辦法切開，所以也不知道裡內餡是不是

  “頂天立地”的站在裡面。



香菇滷肉椪



材料: 16個

油皮 - 中筋麵粉225g

       糖粉12g

       豬油90g

       水90g

油酥 - 低筋麵粉150g

            白油75g

內餡 - 香菇滷肉

 油皮 25g

 油酥 15g

內餡 35g

溫度 190度/20分鐘

原本是要做綠豆椪的，想到蛋黃酥中的棗泥很甜了，綠豆沙也有相當的甜度，

嚐試過這個餡料不很甜，再加上很有台式味，讓她們吃些不一樣的口味。




桂圓草莓酥



材料: 20個

油皮 - 中筋麵粉180g
      
            奶油60g

            砂糖20g

           水70g

油酥 - 低筋麵粉120g

            奶油65g

           草莓粉適量

內餡 - 桂圓餡

油皮 32g

油酥 12g

餡   30g

溫度 210度 25分鐘

* 油皮包入油酥，擀捲兩次後，從中對開為二，將切面置於底部擀成圓片

這是臨時追加做的月餅。和朋友同行而來的還有7人，只有朋友一人有，

總有點不太好，但其他人並不認識，倒沒必要一人一盒，乾脆每種一個，

算是請吃飯外的一點小小的心意了。