中秋節的月餅大都是甜口味的，那就換個鹹口味的酥皮點心，讓味覺
有個不一樣的享受!
材料: 〈約 14個〉
水油皮 -
高筋〈中筋〉麵粉 1 1/2杯
白油 3大匙
砂糖 1大匙
溫水 1/2~3/4杯〈視麵糰柔軟度而定〉
油酥 -
低筋麵粉 1杯
白油 5大匙
內餡 -
絞肉 200g
加少許醬油、鹽、蛋清、太白粉及水攪拌至有黏性，再加麻油及蔥花拌勻。
水油皮 25g
油酥 15g
經過兩次擀捲包入內餡。
表面刷一層水，沾上少許白芝麻。
210度烤約20分鐘。
PS.
食譜原本是用豬油的，近年來大家對豬油是聞之色變，也看過一些
老師在做中式酥皮點心時，都以白油取代豬油，那就從善如流了，事實上，
我也是沒豬油啦! 但話說回來，用豬油來做這種酥皮點心，它會有一種
油香味，這是奶油或白油所不能相比的。
這裡有家老牌牛肉麵店，店家只賣牛肉麵，豬腳麵及榨菜肉絲麵，無論湯麵
或乾麵所配的湯都十分鮮美〈都是用同一種湯〉，同行的朋友說是湯裡頭
有加豬油，反正是久久才去吃一次也無妨的。
這是肉餡不夠，就用自做的紅豆沙來做豆沙酥了。
-
9樓
9樓
Dear MiMi,
說來真有點不好意思,
肉餡中水多放了點,所以變成這樣了.
這個肉餡沒有先炒過,最主要是皮還算薄
所以可以烤熟的.
Dear 綾子,
能轉送出去還好,就怕送不出去, 那才煩惱呢!
這個配方是多年前在一個社團中學到的,
那是老師的配方, 也不知她是打那兒拿來的.
聽妳這麼一說, 我有點懷疑蟹殼黃是不是這樣的,
畢竟人家開店一定有它的根據,
只是一旦到了蔥比黃金貴的時期,
不知要用什麼材料來代替內餡了.
Dear Spot,
對現在的無名真的有點不知該如何說,
送個留言一直都停在那兒,也不知是送出了呢還是當機?
下次找個可以用豬油的點心做給妳吃.
Dear CL,
妳只要將一口蛋黃酥的內餡改成鹹的,
那就有不同的享受了.
Dear Angel,
這就是自己 DIY 的好處,沒有任何利潤的考慮,
只要好吃就不惜成本啦!
那份食譜明天就可以全部寄完了.
Dear 曲麻,
那只是將中秋節吃的蛋黃酥改為肉餡,
在這兒的早餐店中都會有賣的. - Emily 於 October 9, 2006 10:59 PM 回應 | 來源:220.129.138.245 |
| 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
