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前兩天吃到一種完全用蛋白糖霜做的餅乾(也就是硬性發泡的蛋白啦!),吃起來像棉花糖的感覺,本想做做看,可是一想到這要低溫長時間烘焙及放在烤箱燜,心想算了,可是心中還是有那股要做類似餅乾的念頭,想到孟老師的書中有兩道類似的餅乾,趕快翻書看,就決定做這個餅乾了.
材料:
核桃40g,蛋白40g,細砂糖25g,塔塔粉1/8小匙,低筋麵粉20g.
做法:
1.烤箱預熱後,先將核桃以上,下火各150度烘烤約10分鐘後,放涼切碎備用.
2.蛋白用攪拌機打成粗泡後,分三次加入細砂糖及塔塔粉,快速攪打至九分發.
3.篩入麵粉並同時加入切碎的核桃,用橡皮刮刀以壓拌方式拌成均勻的麵糊狀.
4.用小湯匙取適量的麵糊約15g左右,直接舀在烤盤上,再用湯匙沾少許的水,以轉圈方式稍微壓平.
5.烤箱預熱後,以上,下火各150度烘烤約25分鐘左右,再以120度續烤20分鐘,熄火後繼續用餘溫燜20分鐘左右呈金黃色.
孟老師的 tips:
1.核桃也可用其他的堅果代替.
2.蛋白打發呈九分發,如同製作戚風蛋糕時的蛋白打發程度,亦即撈起後的蛋白呈小彎勾狀.
3.篩入麵粉及加入碎核桃在打發的蛋白表面時,與一般拌合奶油糊方式不同,需用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白中再攪拌,即可輕易拌合均勻.
4.使用低溫慢烤方式將成品的水份完全烤乾,即會有鬆脆的口感.
5.塔塔粉1/8小匙的份量,是量匙1/4小匙的一半,與細砂糖放在同一容器中.
6.烤盤上需墊蛋糕紙或耐高溫矽康利烤布,出爐後,需趁熱鏟起.
**看到烤出來的餅乾,仔細回想一下,蛋白沒打到有如孟老師所說的那種程度,我的蛋白還稍微會滴下來,難怪沒像孟老師做出來的餅乾那麼漂亮,不過倒是有鬆脆的口感. 
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10樓
10樓
Dear Angela,
這麼說來,在不同的國度,西點還是有些許共通點的.
Emily - hfelisa2468
於 October 13, 2005 10:00 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 
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1樓
1樓搶頭香
這款餅乾很健康
少了膽固醇又有核桃
很適合一般中老年人食用
至於小朋友那就更不用說了
Lisa