Emily's Cookie House

                          






忘記是那一天，不經意將電視頻道轉到“食尚玩家”，正好是介紹我們這邊

吃吃喝喝的店家，正好看到介紹一家店的 “油豆腐細粉”，可能是怕在節目

播出時有廣告嫌疑，並沒有特別介紹店名及地址〈每個介紹美食的節目不嘛

都是這樣〉，這個在前幾年曾做過一次，時日久了也都忘記，現在看到又重拾

記憶，憑著以往的資料加上上網 google & 看到那個店家所做的大概內容，一

碗味道很不錯的油豆腐細粉湯就做出來了。






材料：



                         





絞肉、百頁〈千張〉、三角油豆腐、粉絲







做法：



1‧絞肉加鹽及水攪拌至有黏性，再加薑末拌勻放入冰箱冷藏，使用前再加麻油

   增加香氣。


2‧鍋中水煮開，先將三角油豆腐放入煮片刻撈起泡冷水，再將百頁放入鍋中，

   水煮開後，放入適量的小蘇打粉，並將小蘇打粉攪散，待百頁顏色變白及

   變軟後，立刻撈起放入冷水中浸泡並用清水漂洗乾淨。

   ＊小蘇打粉加入滾水中時，水會瞬間沸騰。


3‧粉絲冷水泡軟切成兩段。


4‧百頁攤平，放入適量的肉餡，包起成條狀。

   ＊習慣於成對角形包餡料，也可以平形包餡。

  
     




                       




5‧包好餡料的百頁肉包及油豆腐，放入電鍋中蒸熟。

6‧將泡軟的粉絲放入雞高湯中煮熟。

7‧依序將粉絲百頁肉包及油豆腐放入碗中，再加入高湯，放上一些榨菜絲即可。





                        





名為油豆腐細粉，不明白為什麼要加百頁肉包，第一次知道油豆腐細粉，

內容為何已在淡忘的記憶中了，但一家飯店新開幕時去過其中的江浙餐廳吃飯，

當時有點這個湯品，裡面的料是有百頁肉包，至於油豆腐中有沒鑲肉，

就不太記得了，但所查到的資料都沒有將油豆腐鑲肉，因為絞肉有多一些些，

擺著也不好處理，乾脆放進油豆腐中。








                            






                         今天天氣也太熱了......