Emily's Cookie House

這個蘋果麵包的材料和網路上所流傳配方不一樣，其中加了最近
才接觸的奶油乳酪粉，就是這個材料才使得麵包非常柔軟可口。

上個月蒲樹森老師南下做烘焙示範時，有用這個材料做 
cheese cake,基於對於 cheese 不是偏愛的心理，我是不會做來
吃的，但做了送人的話，那就另當別論了。隔天在另一烘焙
材料行的示範，就有做這款麵包，試吃後，並沒有什麼
 cheese 味，才會買了那個奶油乳酪粉應用在麵包上。

這個奶油乳酪粉吸水性強，我算了算蛋加奶水的比例，幾乎是
接近麵粉重量的四分之三了，在下奶水時覺得麵糰有點濕，留了
約20g沒加進去，等到攪打完成，用手測試時，似乎稍微乾了點，
所以那20g的奶水還是應該一點點慢慢的放下去，這樣打出的麵糰
應該會更好〈自作聰明一〉。

麵糰基醱及分割麵糰的中間醱酵完成後，將麵糰桿成方形
〈要稍微大些〉，先舖上一層肉桂蘋果餡，接著放上一層蛋糕，
接著將四個對角合攏，並將四邊都捏緊，我是將麵包整成方形，
又壓平些，所以那個蛋糕被壓扁了，不能很明顯看出來
〈自作聰明二〉，不過若買到的是巧克力蛋糕邊，會比較清楚的。

雞蛋沒有全部用完還剩一點，也不知是怎麼想的，將蛋汁拿來
刷麵包表面，沒想到烤出來的表面是說不出來的怪，不曉得是
不是刷太多了，以後還是不要隨便亂嘗試〈自作聰明三〉。

因為這算是蒲老師上課的配方，也不敢就這樣將配方貼出來，
或者材料行會有以奶油乳酪粉做出蛋糕及麵包的配方。
只能說抱歉了。