Emily's Cookie House

酸白菜，只要是喜歡它的人，都會覺得那股酸香味實在很誘惑人，吃到一鍋到道地的酸菜白肉火鍋，那更是味覺上的一大享受了。

不記得從何時開始，每年過年前爸爸一位東北籍的朋友，都會送自家做的
酸白菜來，除夕的火鍋中就多了一味酸白菜。不記得我家是從那一年也開始
自己做酸白菜了，只記得每到農曆12月初，我都去買那種長長圓圓的梨山
大白菜。還要將會用到的器具都要重新洗過一次，因為做酸白菜不能碰油，
生水及雨水的。

將買回來的白菜從中間對切為二，放在陰涼的地方晾個幾小時去除些水份，接下來燒開一大鍋水，將白菜一一下鍋，正反面各燙約10秒左右後，再擺著放涼。
等白菜全部涼了，將兩個白菜一正一反平放在容器內，上面洒一些鹽，依序將
所有的白菜排好，加些燙白菜的水(有的做法是加洗米水)，放上重物壓住白菜，最後再用塑膠袋包住(防止小蟲)，接著放到陰涼的角落，大約放三星期到一個月後，就會有酸香撲鼻的酸白菜完成了。大約兩星期後，可以打開看一下醱酵情形，順便也可將在上層的白菜換到最下層。通常這個時候白菜就會有酸香味了(如果沒失敗的話)。

有一年，做好的酸白菜實在很成功，真是酸香味十足。在除夕吃完火鍋後，隔了幾天要再取出來烹煮時，卻發現容器中好多白色的小蟲蟲，那敢再吃啊!只好忍痛全部丟了。媽媽很無奈的說：「如果明年再有這種情形，就不要做酸白菜了。」我真的...不希望會有明年。

隔年，國曆是民國92年，農曆是91年，照例在農曆12月初，我去買了白菜做酸白菜，那時候媽媽因為感冒一直未痊癒，身體很虛，根本沒力氣動手做，我一直是在做副手，也大概知道怎樣做，再加上媽媽在旁邊口頭指導，沒什麼問題就完成了，移到固定的位置，就等著除夕前拿出來了。

但.....媽媽卻等不及看到酸白菜的完成，在我們毫無心理準備的情況之下，很突然的在12月19日離開了。
是事實但無法接受，不想面對事實卻不能不接受。
因為年關已近，師兄師姐認為最好在過年前能將所有的事情都處理妥當，在小年夜的前一天，我們將媽媽送去和爸爸安放在一起了(事後我曾去卜卦過，卦象上也顯示他們是在一起)。當天下午，從美容院回來後，我將酸白菜打開，還是那麼的成功，只是媽媽再也看不到了。有同事建議我將酸白菜放到供桌上，但.....那只是一種心理作用罷了，有什麼實質意義呢?

我現在每年還是會做酸白菜，或者冥冥之中想讓媽媽知道我還是保持她和爸爸在世的習慣，並沒有做任何的改變。

這個酸白菜是12月中旬做的。11月底有位朋友就跟我說：
「我們可以開始做酸白菜嗎!」我說：「還早，最起碼要到12月底，剛好到除夕前
拿出來。」隔了沒幾天來了寒流，心想幹麻現在來寒流呢(天氣冷是做酸白菜最好的時機。)?到了月中來了第二波寒流，我心中開始有點動搖做還是不做?恰好朋友又來電：「喂!X小姐(另外一位朋友)說可以叫X小姐做酸白菜了。」
(我們常用這種開完笑方式來做稱呼。)

隔天起了個大旱，前往批發菜市去買白菜了，我們選的白菜
每個最少都3斤半。接著到朋友家幫她處理白菜，我再回家整理我自己的白菜，
到了中午再以電話告訴她如何燙白菜。下午去她家幫她將白菜放到容器內。兩星期後我打開我的酸白菜，已經有那股酸香味了。朋友最上層的酸白菜沒有那股酸香味，下面那層己已經OK，我就把上下層換個位置，這樣味道可以比較平均點。

今天剛好滿一個月,取出來預備先送去給朋友,到了朋友家,接過白菜,冒出了一句話~
她媽媽也想學怎麼做。
現在是不會再做了，看來也只好有等明年啦!

1樓

1樓搶頭香

Dear Emily
這個酸白菜除了有妳的好手藝外又多了一股
濃濃~~~~親情的味道

papa 於 January 16, 2006 11:40 PM 回應 | 來源:220.131.245.55 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆