早上本想去買蜜紅豆,想到蔡季芳老師前兩個月在食全食美示範過蜜紅豆,又想到朋友送的二砂糖還沒用,
何不自己來做呢?
材料：
紅豆1斤
廣陳皮1片.
調味料：
二砂糖1斤
鹽1小匙
地瓜粉水適量.
做法：
1.紅豆不洗不泡，加入淹過紅豆的冷水煮至沸騰後，
倒去浮豆及水再以水清洗淨
2.洗淨後的豆子加入6又1/2杯的水放入電鍋內鍋，外鍋以2杯水煮至按鈕跳起後燜，翻動豆子，外鍋再加入1杯水，第二次煮至按鈕跳起後，在鍋裡多燜5分鐘，加入二砂糖、鹽拌勻後，即為蜜紅豆
3.取適量蜜紅豆，以1：3的比例添加水，再加入廣陳皮 一起煮開並加入少許鹽， 以地瓜粉水略勾薄芡即可
PS.
* 我想阿芳老師示範的蜜紅豆是為了做紅豆湯,
所以是加 6 1/2 杯水,如果是要用來做點心的蜜紅豆,
水量應該可以少一杯,因為二砂糖加進去時,
還會有糖水的.
* 第一次煮好後時,發現鍋中的水很多, 在第二次煮的時候,外鍋水仍然是 加2杯水, 按鈕跳起後在鍋裡燜了約15分鐘才拿出來加糖的.
* 加了糖後的紅豆看起來有點稀,不會很濃稠,等完全冷卻後,把蜜紅豆 分裝在塑膠袋內,再放進冷凍庫內冰著,冰過之後是已經成糰了, 拿來做點心應該是沒太大的問題了.
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6樓
6樓
Dear 龍兒,
很坦白說,我對這兩者如何區也不清楚,在中藥店買的
陳皮(黑黑的一小片)是用來做滷味的;
去果茶舖買的陳皮是像橘皮,,記得阿芳老師在節目中
拿的是較大的一片,我在下面那個網站有提到,
那個說法,兩者是一樣的.
http://www.chimed.info/herb_details.php?id=1194
在另一個網頁,有以下的 Q&A
Q:陳皮與廣陳皮有何差別？其用法與用量是否相同？
A:陳皮是黑色的,一般是理氣用,如果肚子容易脹氣可以
用來泡茶喝不錯,廣陳皮是橘子皮去曬乾的,還有橘子皮
的樣子,多半是拿來料理用,例如說煮羊肉爐,可以加個兩
片,去羶腥味
以上是我找到的資料.
Dear Cherry,
阿芳老師的食譜真的是不錯.
陳皮及廣陳皮的區分,或者中藥店會清楚.
Dear 莎莎,
自己做紅豆,配漯p> - Emily 於 December 12, 2005 09:22 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 |
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13樓
13樓
Dear Asoft,
新朋友, 妳好,
相信妳也可以做出成功的蜜紅豆.
Emily - hfelisa2468
於 May 18, 2006 11:03 PM 回應 | 來源:218.172.182.128 | | 刪除
1樓
1樓搶頭香
Emily,
謝謝你來我家.
請問你廣陳皮跟一般的陳皮有甚麼不同?