這次的課程若沒去，那真的會後悔，因為真的很值回票價！
當初會報名這個課程，因為明太子法國是老師店裡熱銷的產品之一，
出爐的麵包好像很快就會被掃光的，老師既然有排這個課程，
就藉著這個機會，認識一下明太子麵包的真面貌。說值回票價，
並不是指那貴桑桑的明太子，而是整個製作過程，完全是手工，
真正了解到手工製作的真功夫。
為了這次的課程，老師中午12點就到材料行上班了，因為製作耗時，
從準備麵糰到麵包出爐，算了一算約莫要5個半小時到6小時之久，
必須提早準備好一部份讓同學帶回去的成品，所以在一踏進教室，
就已經看到完成的成品了。
麵 糰
純手工的麵包，就從這個麵糰開始吧！
全部的材料放入鋼盆用手攪拌成麵糰，就像照片中的麵糰，
接下來就是為時4個半小時不時的翻面、醱酵，而且每次翻面
經過的時間都不是相同的，到最後的整型，最後醱酵，
送進烤箱烘烤。
就因為太多次的翻面，在白板上老師就有寫出麵糰每次要翻面的時間，
這樣也可以了解麵糰經過翻面、醱酵後的成長過程。
法 國 麵 包 的 對 照 組
這是老師做出的法國麵包，裡頭的孔洞很明顯。
這是坊間賣的法國麵包，老師刻意不說是在那裡買的，但眼尖的同學，
卻從它的包裝知道它的出生地。
明 太 子 法 國
這是帶回來的成品。
老師是不手軟的在吐司上抹明太子，整片都塗滿了，還有一些是
沒塗開的巴附在吐司上，這個明太子醬的量可能比他家店的明太子
還要多。
這就是塗抹在法國麵包上還未調味的明太子。
還沒上課前，就有同學跟老師起哄要團購明太子，我猜可能是
想要跟老師的店購買，結果材料行有進明太子，因為價格稍高，
只先進了4包，之後要買的人必須先登記才進貨。
用的是明太子醬，而不是那種整片再刮下魚卵的明太子，那種等級的
明太子的價格絕對是更高貴的，也聽說過一家百貨公司中附設的店家
有賣，我想那會是整片的明太子，這個明太子醬還是有小小的顆粒，
所以就登記了一包。 話說搭配法國吐司是最正典的，若不想長時間
抗戰做這個手工麵包，做個貝果，抹上調味過的明太子再回溫，
不也很 ok 嗎？
這就是經過調味的明太子醬，等法國麵包烘烤完成後，就會將這個
明太子醬抹在麵包上，再放進烤箱回熱，高檔的明太子法國麵包
才算大功告成。
翻面過程結束後，就是分割及最後醱酵了。
最後醱酵完成，吐司就要進爐烘烤了。
這些吐司是直接放在烤箱內烘烤，並沒有放進烤盤中，這好像有點
類似石窯的烤法，但熱熱的烤箱，根本不能將吐司一個個放進去，
所以就先放進一個像是帆布做的架子上，整個先放進烤箱中，
距離烤箱較遠，看不清楚老師做了什麼動作，見全部的吐司
都乖乖的躺在烤箱中了。 吐司烘烤完成後，也是用一個大鏟子
將吐司取出來。
烤好的法國吐司。
法國吐司抹了調過味的明太子醬，再送進烤箱做回溫的動作，
出爐後就是這樣了。
手 工 乳 酪
每次上課，都是吐司及麵包各一款，都是用相同的配方，
若要分兩種配方，3小時的的上課時間，肯定是不夠的。
整個製作過程和明太子法國相同‧也是按不同的時間將麵糰翻面，
不同的是在其中的一次翻面時，將乳酪丁/核棑加入，所以這個麵包的
用料也不差。
最後醱酵完成，要送進烤前，再整型成馬蹄形的麵包，
畫刀、灑粉。
烤好的手工乳酪麵包。
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