Emily's Cookie House

                             







做虎皮巧克力捲所留下的蛋白。

原來是想做 monica 建議的杏仁瓦片，後來翻到孟老師的

100 道小餅乾，看到一款 “蛋白核桃脆餅”，這是未曾

做過的餅乾，就決定改做這款餅乾，只是將核桃改為杏仁豆。

所需要的材料也是相當的簡單，當然蛋白是最主要的材料，

其它的就是糖、塔塔粉、麵粉 & 杏仁豆了，而且整個操作，

在整型送烤箱前都是很快速可以完成的。

                                 








整型後排列在烤盤內的脆餅，排列的距離相當近。

針對這款餅乾配方的蛋白，還會剩下一些蛋白，所以決定做

雙倍的量，於是很快樂的將蛋白打發到九分發，然後完成

所有的動作。 等到快要將烤盤裝滿一盤後，這才警覺到這是

靠蛋白打發成泡的餅乾，沒用完的麵糊，隔了一段時會消泡的，

這下子才盡量在烤盤空間中放麵糊，好在這款餅乾在烘烤時

不會擴散。









做烘焙，多少總會花點工及時間的，但這款餅乾的時間還可

真是超乎一般。 因為要低溫長時間將蛋白的水份烤乾，

這麼一盤的餅乾幾乎花了近一小時的時間，若和杏仁瓦片的

時間相比，可能兩者所差無幾，因為一個烤盤烤不了幾片，

必須分多次才能完成。 但也不否認，這款餅乾的不口感不錯，

再加上都丟在冰箱中，脆度又更高了〈是不知道在常溫下是不是

如此〉。總之，借著這次有不知該如何消化蛋白的機會，

嘗試做了一種新的餅乾，也算小有值得的。