初試海綿蛋糕 ~ 6吋活動模 @ Emily's Cookie House

算是在五月的下旬，很巧的和菲菲及 cathy 在線上哈啦，提到海綿蛋糕不是

做得很成功，我就想試試看自己的手氣如何，因為從來都沒做過這種整個的

圓形蛋糕。

這是第二次做出來的蛋糕。話說第一次的經過，反正就是將蛋打發，加麵粉，

奶水及沙拉油拌勻，倒入模型中，敲出空氣，送進烤箱中烘烤，一切步驟都是

很簡單的，並沒有多大的困難，等時間到了，看到蛋糕有長高，而且還以

竹籤試插，並沒有沾黏麵糊，心中還很高興，怎麼一試就 OK。接著將蛋糕

倒扣在兩個方形麵包圈上，等完全冷卻後，可以看到一個美美的蛋糕了。

真可說是樂極生悲，差不多的時間去看，居然是一坨半凝固的麵糊掉下來，

那不就是沒烤熟嗎? 哇哩咧!這是怎麼回事啊!

隔了幾天，在一個偶然的機會問丫丫媽咪這個問題，原來是自己在搞烏龍。

我只設定 20分鐘的時間，但丫丫媽咪說這差不多是烤平盤蛋糕的時間，

用 6吋模，就要將時間增加，而且有時竹籤不沾麵糊，會是一種假象。

謝謝丫丫媽咪的開示，真有如醍醐灌頂，一切都清醒了。

不死心再試一次，步驟都是照第一次的進行，只有在時間上，跟它拚了，

時間直接設定 40分鐘，若真不會烤熟，我就去撞豆腐向自己謝罪了。

看到黃澄澄的糕表面，而且按下去凹度洞會彈回〈第一次沒做這個動作〉，

竹籤也試插過，沒沾麵糊，也是倒扣蛋糕等冷卻。把蛋糕脫模取出，看起來

不是很優，但還算差強人意〈自我安慰啦!〉。

這個蛋糕配方是 3個雞蛋，100g細砂糖，100g低筋麵粉，10g奶水及10g沙拉油，

這個雞蛋是放在室溫下的，我並沒有將雞蛋先隔水加溫，直接加糖放在攪拌缸中

打發，一直打到呈乳白色泡沫狀，蛋糊用手指挖起來會似流而沒流下的樣子，

不曉得這可不可以 “打發蛋白到濕性發泡”來形容。