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這是蔡季芳老師在"食全食美"示範過的一道菜。小魚乾有著豐富的鈣質，平日常吃對身體會有益的。
以下是蔡季芳老師的配方及做法:
材料：
紅辣椒3兩
綠辣椒3-4根
小丁香魚4兩
黑豆豉3大匙
蒜末4大匙
調味料：
鹽1小匙
40度料理米酒半碗
香油半碗
蠔油2大匙
做法：
1.首先將丁香魚以清水略洗，瀝乾水分備用；豆豉以清水略洗，瀝乾水分備用；紅辣椒、綠辣椒分別切珠備用
2.接著以1碗半的油炸酥丁香魚後瀝出，再放入豆豉炸去水氣後撈出瀝油備用
3.將鍋內的油倒出，以新油中火爆香蒜末後，加入紅辣椒炒出辣味，再加入鹽炒勻後，放入丁香魚拌勻，熗入酒、加入蠔油一起炒香後，加入適量的油大火煮至油滾後， 再加入豆豉和綠辣椒即可熄火，最後再加入香油提香降溫。
PS.
*記得阿芳老師有建議加那種會辣的小辣椒，不過我不太會吃辣，所以只放了那種長長的紅/綠辣椒，而且怕會太辣，
幾乎還想將辣椒籽去掉。
*做完之後嚐了一下辣味，還好只是在口腔中有些辣味，
並不會辣到喉嚨部份，算在可接受的範圍之內，如果再加兩根那種小小會辣的紅辣椒應該是還可以接受的。
*阿芳老師有提醒，不要立刻吃，最好到隔天，因為小魚乾泡在油中變軟，這樣會比較好吃。
4樓
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5樓
專業的5樓
原來不要當天吃啊
了解~~
by小公主 - moonphantom
於 February 27, 2006 02:04 PM 回應 | 來源:219.140.108.220 | 
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1樓
1樓搶頭香
這道菜常在我家出現呢
但我連碰都沒碰過...
因為一看就好辣
我最不會吃辣的人了QQ
所以這道菜先給它抄起來..
驊~