Emily's Cookie House

                      



                            年初上了一堂某食品公司的產品推廣課，很喜歡其中

           一道料理的醬料，一直想試做，裡頭的一項食材是乾河粉，

           根本不認識這種食材，正好某天看到料理節目中有用到米線，

           趁著去材料行上課時，進蕒場找材料，終於被我看到了。






                                        




                 包裝正面是標示 『澱粉條』，不過材料行在背面另外

        貼了一張標籤，上面寫的是 『越南米線』，應該沒什麼

        很大的差別吧！






                     



                          這個米線要先泡軟，然後再放進鍋子裡煮熟。

          我是煮好就這樣放涼，沒過冰水，也沒有加油拌一拌。







                     





                          拌米線的醬汁：

          蠔油、細砂糖、辣鮮露、顆粒花生醬、麻油、烏醋


          最近去上台灣小吃的一位老師所說，他的講義上各項調味料，

          所列出的量是基本的，但不是絕對的，使用的量要由自己的

          味覺來決定味道。

                        

                

                  
         蠔油是鹹味的來源，所以可以多一些些。

         原配方裡要蒜味花生，不必為了那麼一咪咪的需要

         去買蒜味花生，所以買了有顆粒的花生醬，也會有顆粒的口感，

         有點甜味的花生醬，那個甜味和細砂不同，可以多一些些，

         花生醬先用溫水調稀後再和其他的調料混合 。


         其他的就酌量加了。

                         


             
                      



                          煮熟的米線上，依序放上泡過冰水的洋蔥絲、蛋皮、

          小黃絲絲 & 雞胸肉絲。


          醬汁淋上去後，再撒上熟白芝麻就 ok 了。










                    



                             這個米線煮的稍久一些，但仍有一種Q勁， 配料都是

           很基本的食材， 所以要以調味來取勝。




           整個醬汁有花生醬的甜，又有蠔油的鮮，個人比較偏愛 

           『康寶』的辣鮮露，一般來說，要有辣味，都需要用辣椒粉

           沖熱油做成辣椒油，但這個辣鮮露，只是辣味，但看不出有油，

           只要一點點就辣味十足，所以若不是做紅油料理，

           用這一瓶辣鮮露是很適合的。