差一點忘記了這堂課，因為是排在星期六，而且還是晚上，一直在想
晚上是有什麼事，正好看到壓在桌布下的課程表，才沒漏掉這個課，
這位老師是材料行最近新請來的，從老師在示範中的談話得知，
原來老師也算是在地人，高餐飲畢業後，陸陸續續在一些
知名店家工作後，才又轉任教職。
這位呂昇達老師的教學很仔細，不知是不是我的記憶有問題，
對於打發蛋白加糖的時間點，當蛋白打到粗泡時，就開始將糖分次加入。
而老師是在有點打發而且泡也較小的時候時才陸續加糖，而且還將當時
打發蛋白的狀態拿出來一小坨讓大家看，到了最後更小細泡時才加糖
全部加下去，這個時候的蛋白狀態也讓同學看個實際。蛋白的狀態
都有拍照，但都是白茫茫的一片，只有肉眼看才能分得出來蛋白
不同之處。
麵粉和油脂混合後的麵糊
粉類和煮過的奶油混合後，麵糊要光滑有亮度才是正確及完美的狀態。
抹草湯種蛋糕捲
中間是以焦糖奶油餡為夾心的。
香草湯種蛋糕捲
先在蛋糕上抹一層鮮奶油打的奶油霜，再舖上一層蜜紅豆。
焦糖奶油餡
這個焦糖奶油餡是老師在上課前先做好的，同時也試吃它的味道。
看到配方上的糖量，以為會很甜，其實試吃後，是有些許甜度，
但並不會覺得很膩，只是材料中又是鮮奶油，又是無鹽奶油的，
熱量之高雖不能以破表來形容，想必也會很高的，不過，
沒人會將這種奶油蛋糕捲當主食，偶一為之應該還不會太超過的。
事先準備好的奶油餡顏色稍淡了些，那是因為焦糖液的溫度
只煮到 160度，而上課正式示範的奶油餡則是煮到正常的 165度，
完成的奶油餡顏色就偏深，焦糖的味道也較為濃郁。
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