Emily's Cookie House

                    





做可頌或牛角，現在的天氣很理想，一來裹油不會融化，二來會因為手工

桿麵皮而揮汗如雨。





做這種裹油點心，平日都聽到幾折幾的方法，這次上課才知道有分為

英式及法式的裹油法，說起來還是英式裹油法比較簡單，反正折來折去，

可頌入口時也不會去想到會有多少的層次。










                   





這個可頌是加了液種麵糰，原本是要用魯邦種的，但魯邦種培養耗時，

用液種也有同樣的效果。







現在老師上課都是在用 QQ粉製作，老師有問液種麵糰為什麼不用一般 QQ粉。

因為 QQ粉比較貴，所以液種麵糰用一般的高筋麵粉就可以了。







切割：



       





當初有點看不懂老師切割的動作，後來瞄到隔座同學的圖，這才了解到

切割法，比起早期所買食譜上的切割法，真的是方便又快速，或許會以

做麵包來練習這種切割方法。

。





                    






           從側面看它的層次，不記得這是英式還是法式的裹油法。





整型：




           





可頌就是簡單的由底尖端捲起，若是牛角，則是在底部切一刀，捲法相同，

雖然都是裹油法，配方好像還是有小小的不同之處。
                 






                  





      經過 50～70分鐘的最後醱酵，還要刷一層蛋水才能進烤箱。

              



         






  左邊：後醱完成的可頌近拍，那個層次真的很清楚，應該還有更明顯的，

        但是拍到的是遠距離。

  右邊：切面，,真的也看不出是那種裹油法了。





                   

                      
                     

 


這是可頌成品的切面，完成後的層次也很 “水”！


這次上課的時間超長的，老師因為怕下課時間太晚，把上課時間由七點

提早到六點，相對的下課時間就在九點了，因為做可頌相當花時間，

第二次的可頌出爐都已經是十點多了，兩次可頌進爐都是在後醱時間

還沒到就送進烤箱，雖然可頌都已醱酵到兩倍，因為醱酵時間不很足夠，

所以烤出來的成品，老師認為是失敗而十分懊惱，其實老師大可不必如此。

當然每位老師都希望做出來的成品是完美的，但這次是下課時間的問題，

並不是老師技術不好，況且這次上課也知道了不少食譜上不會提到撇步，

這就相當值得的。









這次的課程，妃娟正好回娘家，她也有報名來上課。



不知道妃娟有沒想到有人會認識她，她很認真的將老師一些操作拍照，

有一個她在工作台，老師的背後拍照的一段，有位同學正好拍下來，

而且放在 Face Book 上，還註明：